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Guy Fieri pourrait donner à Mario Batali quelques conseils de grillades

Guy Fieri pourrait donner à Mario Batali quelques conseils de grillades


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celui de Guy Fieri Diners, drive-in et plongées peut être présenté en avant-première ce soir, mais pendant que vous regardez le célèbre chef vérifier un tas de "joints géniaux" à travers le pays, Fieri se préparera pour un dîner avec Mario Batali.

Il s'avère que Fieri a appelé Batali pour co-organiser un dîner de charité au Kendall-Jackson Heirloom Tomato Festival, dont les bénéfices seront reversés à la Cooking with Kids Foundation. "Nous avons notre propre table centrale sur laquelle nous concevrons le menu", nous a dit Fieri lors d'un entretien téléphonique. "Nous sommes tous les deux italiens, nous avons donc compris cela, mais je viens de tous ces différents types de nourriture, et [Batali] a un talent si éclectique et diversifié. Il comprend la nourriture à un niveau si différent, j'attends juste pour voir avec quoi il se présente."

Aucun mot sur ce que sera le menu pour le moment, bien que nous serions ravis de voir comment se déroulera le barbecue / sushi / fusion italienne. "Quand il s'agit de Mario, il n'y a pas de conflit", a déclaré Fieri. "Je pense que ce sera éclectique, tout comme jammer avec des musiciens; un peu de ce qu'ils font un peu de ce que je fais. Pour moi, je vais simplement absorber autant qu'il le dit."

Alors, qu'est-ce que Fieri peut enseigner à Batali ? "Je fais différents types de nourriture, du barbecue et des sushis et de la nourriture de style californien, et je suis vraiment un grand dans le monde du barbecue, donc je pense que je pourrai l'éclairer sur certaines choses là-bas", nous a dit Fieri , "mais je pense qu'il fera la majeure partie de l'enseignement."

Bien sûr, Batali pourrait donner quelques pourboires à Fieri, qui est ouvrir son premier restaurant new-yorkais en automne. À en juger par les plans de menu actuels, il semble que Fieri s'inspire de Batali. "Ce sera beaucoup de fruits de mer, des viandes de rôtisserie mijotées, des plats à base de pâtes italiennes, un vrai mélange éclectique d'entrées", nous a dit Fieri. « Je n'aime pas trop les grandes entrées quand je mange au restaurant, donc beaucoup de petites assiettes. »

Mais attendez-vous toujours à des plats de barbecue-sushi, comme le dit Fieri, il y aura des similitudes avec Tex Wasabi's. "Je ne peux pas vraiment dire que je change. Je ne viens pas de New York et je ne suis pas de ce style, et je pense que l'une des choses qui a attiré [business partner] Jon Bloostein est que je suis un peu différent », a déclaré Fieri. "Je suis un gars de la côte ouest... New York est le grand épicentre de la nourriture et du vin. Ce sont les ligues majeures, bébé. Je n'ai jamais travaillé dans des restaurants à New York."

Les billets pour le dîner Chefs Table du 14 septembre sont en vente sur le site Web de Kendall-Jackson, au prix de 350 $ la pièce. Les billets VIP coûtent 3 000 $. Les bénéfices seront reversés à Cooking with Kids.


La seule chose que Guy Fieri dit que vous ne devriez jamais utiliser pour cuisiner

Guy Fieri, animateur de Food Network Diners, drive-in et plongées ou triple D comme il est affectueusement surnommé, a créé un assortiment de lois qui résident dans son monde culinaire fictif connu sous le nom de Flavortown. Qu'est-ce que Flavortown ? Fieri a expliqué à Food Network : "C'est prendre ces aliments emblématiques, ces moments culinaires emblématiques, et leur donner une maison. Ils vivent tous à Flavortown. C'est comme l'une de ces choses dans La matrice: Vous ne pouvez aimer Flavortown que si vous croyez en Flavortown." Pourquoi nous en soucions-nous ?

Eh bien, certaines de ces lois, comme ne pas avoir peur de faire des erreurs et pratiquer la modération, sont valorisantes, valorisantes et encourageantes pour tous ceux qui trouvent la cuisine difficile. D'autres règles de Flavortown sont un peu plus intuitives, c'est-à-dire savoir pour qui vous cuisinez et cuisinez de manière appropriée et d'autres encore, comme sa règle de trois pour le bacon, sont un pur génie. Mais celui qui nous fait parler aujourd'hui est celui qui se concentre sur quelque chose que Fieri dit que nous ne devrions jamais utiliser. Qu'est-ce que ça peut être ? Si vous êtes un novice ou même un expert en matière de barbecue et de grillades, cela pourrait vous surprendre d'apprendre, Fieri dit que vous voulez éviter les liquides à briquet. Voici pourquoi.


Assurez-vous d'inclure des saveurs et des textures contrastées dans chaque recette

Selon le chef, la clé d'une assiette intéressante est la juxtaposition. Cela s'applique à tous les plats, des sandwichs aux salades.

Pour un bon sandwich, il recommande de mélanger l'acide, la saveur et le croquant avec de la giardiniera (légumes marinés), de la laitue croustillante, des tomates anciennes en tranches fines, des oignons doux, de la moutarde de haute qualité et des charcuteries de qualité supérieure.

Il a dit à Insider que le pain est la clé d'un bon sandwich et que King's Hawaiian est son premier choix.

"Le sandwich commence toujours par le pain", a ajouté Fieri. "La première chose qui passe dans votre bouche, la première chose que vous voyez dans l'assiette, c'est le pain."

Il a dit qu'un pain hawaïen King's grillé peut ajouter la touche parfaite de douceur à un sandwich, en liant le tout dans une symphonie de saveurs et de textures exceptionnelles.

En ce qui concerne les condiments pour ajouter de l'humidité et de la saveur à un sandwich, Fieri a déclaré qu'il n'hésite pas à mélanger quelque chose à partir de zéro, que ce soit sa célèbre sauce à l'âne (une sauce à l'ail avec une base de mayonnaise) ou un aïoli maison.


Chaque samedi, Guy invite quelques-uns de ses chefs préférés dans son ranch pour une cuisine amusante entre amis. Voici les recettes gagnantes.

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14 choses que vous ne saviez pas sur Guy 16 Photos

Vous pensez tout savoir sur Guy Fieri ? Il y a bien plus qu'il n'y paraît avec cette star de Food Network.

Épisodes

Fusion de tacos

Guy Fieri met ses copains chefs ultra-talentueux au défi de proposer un menu inspiré à la fois des tacos et de la cuisine mondiale. Aarti Sequeira prépare des taquitos à la tarte aux pommes sucrés et croquants et fusionne les saveurs fraîches de l'Asie du Sud-Est et du Mexique avec des tacos de rouleaux de printemps vietnamiens. G. Garvin mélange un cocktail de gin fruité avec de l'agave et rehausse un plat de nachos avec un style sudiste et un faux-filet nourri à l'herbe. Richard Blais prépare des tacos d'agneau d'inspiration grecque au safran ainsi qu'un dessert sucré et croquant de tacos au churro. Enfin, Eric Greenspan met en valeur les saveurs de l'Extrême-Orient dans son burrito au poulet à l'orange et son bulgogi à la coréenne, accompagnés de fromage américain gluant dans une quesadilla.

Pas ta grand-mère

Guy Fieri est à la recherche de recettes familiales classiques. Maneet Chauhan prépare du Palak Paneer et un gâteau aux carottes inspiré du halwa. Ming Tsai combine un favori chinois, des autocollants en pot, avec un cheesesteak entièrement américain, puis impressionne la foule avec son bar enveloppé de feuilles de bananier. Jonathan Waxman crée des Pierogis polonais inspirés de la campagne française, un poulet rôti au four à bois et un cocktail Sidecar qui vous rendra fou. De plus, Hunter, le fils de Guy, fait ses débuts dans la cuisine d'un ranch avec des tacos au poisson inspirés de sa grand-mère Mimi et des croustilles de tortilla avec sa propre salsa roja.

Soupers du dimanche préférés

Guy Fieri et ses amis chefs préparent leurs plats favoris des jours de farniente. Eric Greenspan va à fond avec son escalope de poulet avec sauce au beurre brun et olives noires et le tout avec un biscuit à la banane, au chocolat blanc et aux bretzels. Antonia Lofaso prépare un riche fruits de mer Fra Diavolo et le marie parfaitement avec le rapini carbonisé. Marc Murphy crée une salade Escarole avec de la vinaigrette aux anchois pour accompagner ses spaghettis aux quatre fromages au four. Crista Luedtke passe au sans gluten avec sa Socca à base de pois chiches et partage l'un de ses classiques de la restauration, Boon Brussels Sprouts.

Burger Bash

Guy Fieri met au défi ses talentueux amis chefs de prendre un hamburger au-delà de la galette et du petit pain de base. Antonia Lofaso associe le surlonge et la poitrine de bœuf à la queue de bœuf braisée pour un hamburger intensément charnu et fouette le jus d'orange pour un cocktail Garibaldi croustillant. Carl Ruiz apporte un avant-goût des Caraïbes au ranch avec une Frita Cubano, un burger au chorizo ​​et au bœuf garni de mini frites croustillantes. Inspiré des hamburgers de Santa Fe, au Nouveau-Mexique, Aaron May prépare un hamburger au chili vert croustillant mais juteux enveloppé dans une tortilla. Pour le laver, il mélange un shake de tarte aux pommes et à la crème glacée à la menthe. Enfin, Justin Warner repousse les limites du burger avec un burger kofta nappé de sauce au fromage feta et un pâté impérieux de cheeseburger unique mais délicieux.

Restaurant Loisirs

Les amis chefs de Guy Fieri font un tour de la ville avec quelques restaurants favoris. Eric Greenspan mélange une Paloma Ruby Red et Estragon avant de revisiter un favori français, Rabbit with Romarin Spaetzle and Onion Soubise. Antonia Lofaso reste fraîche avec des rouleaux de printemps vietnamiens et va à la pêche avec de la morue pochée à l'huile d'olive. Marc Murphy rêve du Maroc avec un tajine de poulet et merguez avant de retrouver ses racines françaises avec un soufflé à la framboise. Crista Luedtke prépare une petite salade César carbonisée pour accompagner son Tri-Tip au chili frotté du Nouveau-Mexique avec salsa à l'avocat.

Un bol de citrons

Guy Fieri donne des citrons à ses amis, et ils font tout sauf de la limonade. Eric Greenspan prépare un Tom Collins aux agrumes avec du poivre noir et des cerises avant de plonger dans du magnifique homard grillé avec du sabayon au citron et du fregola avec du pesto au citron et au persil. Antonia Lofaso sert des palourdes cuites à la vapeur avec du citron carbonisé, du citron confit, du persil et du piment calabrais pour accompagner des spaghettis au citron, du pecorino et du parmesan, et allège les choses avec une Pavlova gonflée avec de la crème fouettée au citron. Marc Murphy prépare de tendres calamars frits avec de l'aïoli au citron et des escalopes de poulet avec une sauce au citron et aux câpres.

Recevoir : Steakhouse à la maison

Les modes des restaurants vont et viennent, mais les classiques des steakhouses authentiques et séculaires ne sont jamais démodés. Guy Fieri invite ses amis chefs au ranch pour une soirée de divertissement et de grillades. Le maître de la viande Marc Murphy rehausse un steak de jupe grillé avec une salsa aux poivrons grillés et réinvente un classique avec sa salade César à l'escarole grillée. Michael Voltaggio met à jour le bœuf au brocoli avec son faux-filet vieilli à sec avec chimichurri de brocoli et moutarde de soja, servi aux côtés de whisky sour à l'hibiscus. Eric Greenspan prépare une salade de cales non classique avec des poivrons marinés, de la relish aux olives et du fromage bleu, accompagnée d'un succulent faux-filet au beurre avec des pommes de terre écrasées croustillantes et du raifort. Et enfin, Alex Guarnaschelli bucks convention avec de délicieuses côtelettes de porc grillées à double coupe avec sauce barbecue à la cassonade et un gâteau au fromage sans cuisson décadent pour le dessert.

Burger Bash

Guy Fieri met au défi ses talentueux amis chefs de prendre un hamburger au-delà de la galette et du petit pain de base. Antonia Lofaso associe le surlonge et la poitrine de bœuf à la queue de bœuf braisée pour un hamburger intensément charnu et fouette le jus d'orange pour un cocktail Garibaldi croustillant. Carl Ruiz apporte un avant-goût des Caraïbes au ranch avec une Frita Cubano, un burger au chorizo ​​et au bœuf garni de mini frites croustillantes. Inspiré par les hamburgers de Santa Fe, N.M., Aaron May fait un hamburger au chili vert croustillant mais juteux enveloppé dans une tortilla. Pour le laver, il mélange un shake de tarte aux pommes et à la crème glacée à la menthe. Enfin, Justin Warner repousse les limites du burger avec un burger kofta nappé de sauce au fromage feta et un pâté impérieux de cheeseburger unique mais délicieux.

Hayon Calexico

Lorsque Guy Fieri ne peut pas se rendre au stade pour une bonne fête du hayon, il fait la meilleure chose et invite ses copains chefs étoilés à cuisiner et à manger à l'extérieur de son ranch. Les chefs ont mis une touche Cal-Mex sur la nourriture du hayon, à commencer par les burritos du petit-déjeuner d'Eric Greenspan avec du chorizo ​​épicé fait à partir de zéro. Eric infuse également la saveur douce et acidulée du tamarin et du chipotle dans le porc de sa carnitas torta. Richard Blais associe les saveurs riches et complexes de la taupe noire à la douceur carbonisée de la carotte rôtie, puis donne une touche latine à la poutine au fromage. Carl Ruiz fait rôtir la papaye pour une escabèche sucrée et acidulée et sert des plantains farcis aux picadillos. Enfin, Antonia Lofaso prépare une tostada épicée aux fruits de mer, et son dessert décadent combine toutes les meilleures parties d'un sundae avec du riz au lait.


Guy Fieri pourrait donner à Mario Batali quelques conseils de grillades - Recettes

POUR DIFFUSION IMMÉDIATE
04/01/12

POPULAR FOOD NETWORK ARRÊTERA DE PROGRAMMATION À LA FIN DU MOIS

New York City – The E.W. Scripps Company a annoncé aujourd'hui qu'après 19 ans de production, leur populaire Réseau alimentaire cessera de programmer fin avril. Le mouvement a pris beaucoup de personnes par surprise. La conférence de presse a eu lieu au Chelsea Market au 75 9th Avenue, siège des Food Network Studios.

On a demandé à Milton Funderburk, vice-président adjoint par intérim de la programmation par câble pour Scripps pourquoi le conglomérat médiatique fermait les portes de sa franchise de câble la plus populaire, « Le moment est venu. Après tout quand nous avons acheté TFN de retour en 󈨥, nous pensions que cela échouerait lamentablement. C'était le plan.

“Nous avons acquis le réseau comme un impôt tout de suite. Nous n'avons jamais rêvé que quelqu'un le regarderait réellement. Notre pensée était pourquoi quelqu'un voudrait-il regarder quelqu'un d'autre cuisiner à la télé? Je veux dire s'ils voulaient voir quelqu'un cuisiner, ils pourraient juste aller cuisiner quelque chose. Apparemment, nous avons sous-estimé le désir du public américain de vivre par procuration.

Commentaires de Guy Fieri sur la disparition imminente de Food Network. L'article continue ci-dessous.

Depuis que le Food Network a commencé à programmer en 1993, le nombre de téléspectateurs n'a cessé de croître, même s'il était fragile au début. Ces premières émissions présentaient des chefs qui étaient des inconnus virtuels comme Bobby Flay, Mario Batali et Emeril Legasse. C'est maintenant l'une des chaînes câblées les plus réussies de l'histoire de la télévision, ce qui a suscité plus de questions sur les raisons pour lesquelles Scripps donnait TFN La hache.

Funderburk a expliqué : « Ce n'était pas long après que nous ayons pris le réseau sur ce que nous avons réalisé, nous sommes peut-être tombés sur quelque chose ici. Le nombre de téléspectateurs augmentait de façon exponentielle et d'autres réseaux de procuration surgissaient. Non seulement les téléspectateurs regardaient les gens cuisiner au lieu de cuisiner eux-mêmes, mais ils regardaient Travel Channel au lieu de partir en vacances, évitant de faire de l'exercice pour Fitness Channel et regardant HGTV dans des salons qui s'effondraient littéralement autour d'eux. J'ai entendu dire que Time Warner prévoyait de dévoiler Sleeping Channel pour les personnes trop paresseuses pour s'endormir par elles-mêmes.

« La tendance s'est même étendue aux médias grand public. Au lieu de suivre la politique, l'Amérique regardait L'aile ouest. Il n'y avait aucune raison d'inviter le voisin ennuyeux quand vous pouviez vous brancher sur Jay Leno. Pourquoi regarder des émissions d'actualités basées sur des faits alors qu'il y avait MSNBC ?”

Interrogé sur l'avenir de Réseau Alimentaire Canada Funderburk a répondu: "C'est aussi un toast. Personne ne le remarquera, c'est le Canada. Je sais que c'est le plus grand État des États-Unis, mais presque personne n'y vit. Soyons honnêtes si ce n'était pas pour le groupe Se précipiter L'Amérique n'aurait jamais acheté le Canada aux Alaskiens.”

La raison ultime pour laquelle Funderburk a proposé de 86 – La demande de programmes alimentaires est si élevée que non seulement d'autres chaînes câblées comme Bravo et TLC sont entrées sur le marché, mais aussi les réseaux grand public NBC et FOX.

Funderburk, visiblement en colère, a proclamé : « S'il y a une chose que je ne peux pas supporter, c'est d'être copié. Si tout le monde se lance dans la programmation alimentaire, nous nous laverons simplement les mains de tout cela. Cela n'a pas d'importance pour nous. Nous avons toujours eu notre division journaux. Cela ne va nulle part.


Qui a remporté la saison 2 du «Tournoi des champions» de Guy Fieri sur Food Network?

Guy Fieri est probablement mieux connu pour sa série culinaire à succès Diners, drive-in et plongées. Mais dernièrement, il a pimenté les choses avec une autre émission intitulée Tournoi des champions sur Food Network. Dans ce concours culinaire animé par Guy, 16 chefs célèbres s'affrontent dans une bataille de style parenthèse où une roue "randomiseur" détermine les ingrédients, les outils, le type de plat et même le temps de cuisson total alloué aux participants. Tout cela pour dire qu'une fois que cette roue commence à tourner, la pression est forte et les enjeux sont élevés et mdashas en prix de 25 000 $ !

Tournoi des champions la saison 2 a ramené la gagnante de la saison 1 Brooke Williamson et l'a opposée à 15 autres chefs célèbres de la côte est et de la côte ouest, dont des vedettes comme Antonia Lofaso, Jet Tila et Maneet Chauhan.

Mais qui a fini par gagner Tournoi des champions 2021 ? Continuez à lire pour le découvrir!

(Attention : spoilers ci-dessous !)

Tournoi des champions la saison 2 a enfin un gagnant et le chef Maneet Chauhan de mdashit ! Maneet a battu Brooke, le vainqueur de la catégorie West Coast, dans un défi final épique où les deux ont dû cuisiner avec de l'azote liquide, en utilisant la langoustine comme protéine et le wasabi frais comme produit. Leur mission était d'utiliser la langoustine de trois manières différentes en seulement 50 minutes et aucun petit exploit !

C'était donc proche mais Maneet a gagné par trois points, 93 à 90, en grande partie grâce à sa bisque de langoustines dont les juges n'ont pu cesser de s'extasier.


Guy's Big Game: Conseils du Super Bowl de Guy Fieri

Oh, les fêtes du Super Bowl. Un temps pour les ordures, les amis et la bonne bouffe. Mais parfois, il y a trop de facteurs à gérer lorsque vous organisez votre propre fête. Votre téléviseur est-il assez grand ? Quelle nourriture servez-vous ? De combien de portions avez-vous besoin ?

Bien que nous ne puissions pas vous aider avec le problème de la télévision, nous pouvons certainement vous aider en ce qui concerne la bouffe. Le célèbre chef cuisinier, passionné de football et fan de toujours des Oakland Raiders, Guy Fieri, a discuté avec nous de conseils pour le dimanche du Super Bowl. Il nous a également donné quelques recettes savoureuses pour le gros gibier, que vous pouvez voir ci-dessous.

Vous êtes un grand fan des Raiders, n'est-ce pas ?

Je suis un fan des Raiders. J'ai traversé le bon, le mauvais et le laid. Si vous êtes un vrai fan des Raiders, vous avez traversé les bons et les mauvais moments. Je veux dire, je suis content que nous ayons eu notre garçon Marcel Reece dans le Pro Bowl. C'est une grosse affaire. Nous avons battu de bonnes équipes cette année. les trois victoires que nous avons eues.

D'où vient ta passion pour le football ?

Je ne sais pas comment tu ne peux pas être fan de football. Je pense juste que quand vous êtes à cet âge, un jeune enfant, c'était le plus grand événement sportif au monde. Est encore. Je suis désolé pour les gens qui ne comprennent pas les autres pays qui ne saisissent pas tout à fait la complexité et le jeu mental du football. C'est incroyable!

Quelle est votre partie préférée de l'organisation d'une soirée Super Bowl ?

Oh, j'adore les plaisanteries, les va-et-vient. Une équipe marque et l'autre a du mal, et vice versa. J'aime tous les quarterbacks en fauteuil qui sont assis là et donnent leur prédiction sur la façon dont les choses devraient être gérées. Tout le monde aime venir chez moi pour le Super Bowl à cause de la nourriture. J'aime les publicités. J'aime juste qu'il célèbre l'une des plus grandes traditions américaines. Ce que je déteste, c'est la dépression qui s'installe après les dernières secondes (à l'extérieur), et je me rends compte que je dois attendre jusqu'en août. C'est horrible. S'ils pouvaient juste avoir du football toute l'année. Si j'étais président, je ferais du football toute l'année.

Des incontournables pour les soirées du Super Bowl ?

J'essaie de garder la nourriture amusante et facile et mobile par rapport au genre de fourchette et de couteau. Les gens se déplacent. Vous devez être prêt à utiliser tous les coins et recoins de votre maison parce que les gens se promènent, oublient leur boisson dans la salle de bain et laissent leur assiette de nourriture sur la table. Gardez-le donc aussi loin que possible de la fourchette et du couteau. Ne passez pas tout votre temps à cuisiner pour le Super Bowl. Préparatifs la clé. Gardez juste une bonne variété. Laissez les gens deviner et laissez les gens vous aider. Laissez les gens apporter des trucs. Tout le monde a besoin de chips, de noix, de trempettes et de sucreries. Alors, quand les gens demandent ce qu'ils peuvent apporter, nous sommes si souvent prompts à dire : « Rien, je m'en occupe. » Mais demandez aux gens d'apporter des choses. Les choses faciles. Et avoir BEAUCOUP de glace. La clé est beaucoup de glace et gardez vos boissons à l'extérieur.

Des pronostics pour le match ?

Eh bien, ma femme est une grande fan des Pats. Alors je dois dire que je pense que c'est là qu'elle veut que ça aille. J'aime Seattle pour tout ce qu'ils ont accompli et je pense que c'est une équipe incroyable. Mais il y a juste quelque chose à propos de la mystique, du charisme et de l'attitude de Brady. Je pense que ça va être les Pats.


Griller Avec Sammy Hagar: Emeril, Tequila Et Tubesteaks Avec Les Scorpions

Sûr, Sammy Hagar a dirigé Van Halen par intermittence pendant plus de 20 ans et est membre du Rock and Roll Hall of Fame. Il est également actuellement en tournée avec Chickenfoot, un super-groupe qu'il a formé avec Joe Satriani et Chad Smith des Red Hot Chili Peppers. Mais quand je l'ai appelé récemment, tout ce dont il voulait parler, c'était de cuisiner avec des piments. "Nous avons ces piments pétards qui vont vous tuer", dit-il depuis sa chambre d'hôtel à Boston tout en me transportant dans son arrière-cour à Maui, où il a construit un énorme four à bois.

Agar, une Jeune 64 ans, n'est pas étranger au monde de l'alimentation - il dirige des restaurants depuis plus de 22 ans et possède une entreprise de tequila extrêmement populaire, Cabo Wabo. C'est aussi des garçons avec les chefs rock ‘n roll du même âge et du même style de vie – Batali, Emeril et Guy Fieri font tous partie de la clique de Sammy. Mais, comme je l'ai découvert lors de notre conversation, il n'y a qu'un seul cuisinier dans sa cuisine. Eh bien, il en a trois. Cette entreprise de tequila s'en est plutôt bien sortie.

Sammy, repensez à un barbecue épique auquel vous avez assisté. Peut-être que des rock stars ont été invitées ?
Une nuit, les Scorpions et moi étions sur une facture ensemble et Guy [Fieri] a fait descendre toute sa bande de gars et il a grillé des côtes levées et des saucisses, toutes sortes de saucisses, pour nous tous. C'était mémorable parce que je ne le connaissais pas bien à l'époque, même si maintenant nous sommes de bons copains. Nous sommes frères d'une autre mère. Nous nous ressemblons, agissons de la même manière et roulons de la même manière. Donc les gars des Scorpions sont des Allemands, donc le type de saucisses qu'ils ont là-bas est différent d'ici et ils ont été époustouflés. Ils étaient comme (à l'accent allemand): “C'est bon.” Nous avons dû manger 50 livres de saucisses cette nuit-là.

Quelle est votre spécialité de grillades lorsque vous êtes à la maison avec des gens à la maison ?
Chez moi à Maui, j'ai un four à bois toscan à l'extérieur. Et je ne fais pas que des pizzas dans ce truc ! J'aime un feu extrêmement chaud. Je fais ce que j'aime appeler la pizza à 500 $. Cela coûte tellement cher d'amener cette chose à 900 degrés. Mais j'aime prendre un poulet, l'aplatir et le faire mariner avec des choses tropicales comme de l'ananas ou du citron vert et de l'huile d'olive et peut-être du thym frais et du jus d'orange. Marquez la viande, laissez les os bien sûr et ajoutez un peu de poudre de chili. J'ai un gros gril en fer que je colle là-dedans et je jette ce poulet là-dedans et c'est comme 15 minutes et cette chose est brûlée et juteuse. C'est ma façon préférée de cuisiner.

Vous ne jouez jamais avec le gaz ?
Je suis un gars du bois. Ne me parle même pas de gaz.

Donc tu n'es pas un gazier...
Oh non, tu dois être désespéré pour le gaz. C'est la seule fois où je fais des grillades au gaz. Quand je suis désespéré. Rappelez-vous ce spectacle avec Bobby Flay, grillades et refroidissement ou autre. Il n'a jamais utilisé de gaz. [Lire notre interview de grillades avec Bobby Flay]

Êtes-vous en train de griller lors de votre tournée actuelle ?
Pas vraiment. Quand je suis en tournée, je sors et je mange des trucs. Les traiteurs ne me le coupent jamais, sauf si je meurs de faim. Peut-être que si je me dis « Merde, nous allons dans deux heures, donne-moi une poitrine de poulet grillée ». Mais je mange bien sur la route frère, laissez-moi vous dire.

Comment gardez-vous ce physique jeune?
Je ne mangerai pas de mauvaise nourriture. Comme, il y a de la bonne malbouffe. Il y a d'excellents hot-dogs. On était juste à Chicago et tu dois faire des chiens de Chicago. Mais j'aime m'asseoir pour un repas. Je dois avoir le vin ou un cocktail avant. Tu dois le faire correctement.

Qu'entends-tu par droit ?
Découvrir la bonne bouffe et le bon vin, c'est l'un des plus grands plaisirs de la vie. C'est comme les gars qui aiment aller pêcher et attraper le gros marlin. Pour moi, assis avec de l'agneau au feu de bois, de bonnes pommes de terre au romarin et une bonne salade. La nourriture ne va pas mieux que ça.

Quand vous avez des gens chez vous à Maui ou en Californie, que cuisinez-vous ?
Mon pote James Hetfield de Metallica est un gars de la viande. Il est marié à une dame argentine. je lisais ce livre, Sept feux de ce type, le gril d'Argentine. Le chef français qui s'y est installé.

Francis Mallmann.
J'ai lu son livre avant d'inviter les Hetfield parce que j'allais faire un truc argentin et il dit qu'un invité moyen mangera quatre à cinq livres de viande par personne. J'y vais, whoa ! Donc, quand je les ai finis, je reçois juste de gros morceaux de viande. J'essaie de leur donner le pourboire argentin et j'ai aussi une bonne côte de bœuf.

Les chefs viennent aussi chez moi. Emeril vient et je cuisine pour lui. Les chefs cuisinent toujours et la plupart du temps, ils veulent juste s'asseoir et profiter de la nourriture. Quand Emeril vient au Mexique, j'allume le grill et je reçois des carnitas et des produits mexicains et nous les hachons et faisons des tacos.

Alors Emeril ne cuisinera pas du tout ?
Il va concocter des crevettes dans une poêle. Mec, j'adore cuisiner avec lui.

Qu'est-ce que tu aimes boire quand tu fais des grillades ?
Quand je fais des grillades, je ne suis pas un gars de la bière. Je fais généralement une excellente margarita ou je prends un mojito ou un Campari et un soda. Quelque chose qui se boit facilement et qui a bon goût. Je n'essaie pas de me faire claquer.

Tu fais de la bonne tequila. Comment secouer une margarita avec ?
J'ai deux façons de faire une margarita. On utilise du sirop simple avec une partie de citron vert, deux parties de tequila. Ou j'aime les parts égales : le sirop simple égal, le citron vert égal et la tequila égale avec peut-être un peu de liqueur d'orange pour l'adoucir un peu plus. Secoué sur les rochers ou directement avec de la glace pour ne pas vous faire labourer. Si vous voulez un peu plus fort, doublez la tequila.

Mélangez-vous toujours des boissons avec votre propre tequila ou goûtez-vous d'autres produits ?
Très honnêtement, 99,9% du temps j'utilise mes propres produits : Beach Bar Rum et Cabo Wabo. Et ce n'est pas parce que je suis drôle, c'est parce que je pense que c'est le meilleur qui soit. Sinon je n'y arriverais pas. Il y a 22 ans, personne n'avait entendu parler de Patrón ou de Don Julio. Alors quand j'ai commencé Cabo Wabo, j'ai trouvé cette tequila premium. Je n'ai jamais rien goûté de ce genre.

Je veux entendre un peu plus de grillades. Avez-vous eu des blessures de grillades?
Oh putain oui. Vous plaisantez j'espère? Mon principal est que je perds toujours un peu de fourrure. Si vous regardez mon bras droit, comparé à mon bras gauche un été donné, je n'ai pas de cheveux sur ma main droite. J'adore les grillades très chaudes. C'est le secret des grillades. Vous pouvez le baisser après l'avoir saisi chaud. Mais, à vrai dire, je préfère cuisiner au four et obtenir [la viande] tendre à la vapeur, puis la tuer à la fin. Chaque fois que quelque chose est aussi chaud, j'ai tendance à mettre ma main là où la viande va être avant de la poser. Vous allez comme un, deux, et si vous frappez trois, il ne fait pas assez chaud.

Est-ce que vous plaisantez avec les hamburgers végétariens?
Non! J'ai quelques amis végétariens. Ma femme est une mangeuse de viande classique et elle essaie toujours de devenir végétarienne. Chaque fois que je me retourne et que je dis que je vais griller ce soir, je rentrerai à la maison et elle aura préparé des hamburgers végétariens. Il n'échoue jamais. Vous grillez comme deux d'entre eux et, à la fin, il y en a un avec une bouchée. Je ne suis pas contre eux, ils ne sont tout simplement pas bons.


Guy n'est pas le seul chef compétent de la famille - il est également un fan des plats incontournables de Lori.

"Il y a une recette à l'ancienne qu'elle prépare qu'elle a ramenée de l'endroit où elle a grandi dans le Rhode Island", a déclaré Guy à TODAY Food en 2018. "C'est l'une des premières choses qu'elle a jamais cuisinées pour moi, et c'est toujours le cas. un de mes préférés."

Il a dit que Lori appelle le plat "nouilles et boeuf", mais a ajouté que "c'est bien plus que cela".

"Elle fait sauter le haut de surlonge avec des oignons, des champignons et de l'ail. Et elle prépare cette sauce fantastique et la sert sur des nouilles aux œufs », a-t-il déclaré. "C'est un plat très simple, mais c'est l'un de mes préférés."

Le célèbre chef a ajouté qu'il était également fan de sa recette de linguine et de palourdes.


Mario Batali apporte son 'Big American Cookbook' à Santa Rosa

Lorsque: Jeudi 27 octobre, 19 hOù: Centre des arts Luther BurbankCoût: 66 $ pour 1 billet, 92 $ pour 2 billets. Les deux options incluent 1 exemplaire du « Big American Cookbook ».Info: lutherburbankcenter.org, Copperfieldsbooks.com.

Mario Batali, le chef new-yorkais primé dont la tenue emblématique se compose d'un gilet en molleton, d'un short et de crocs oranges, ne s'excuse pas pour les aliments réconfortants qu'il recherche lorsqu'il sillonne le pays lors de visites guidées et de vacances.

Le natif de Seattle, qui a commencé à cuisiner dans un restaurant de stromboli alors qu'il fréquentait le Rutgers College dans le New Jersey, aime flairer les endroits simples et familiaux où les habitants aiment manger.

C'est le type de nourriture qui « a le goût du vent quand il souffle sur Main Street », a-t-il déclaré. Et il est garanti de mettre un sourire sur votre visage.

"Quand vous grandissez dans le nord-ouest du Pacifique, votre journée habituelle comprend du crabe dormeur, des palourdes, des pommes et des prunes", a-t-il déclaré lors d'un entretien téléphonique depuis New York. « Donc, quand je voyage, je me dis : « Je me demande ce qu'ils ont ici d'aussi heureux que ça ? » »

Après son retour à la maison, Batali recrée ces bouchées agréables dans sa propre cuisine pour sa femme et ses deux fils - des sandwichs Pit Beef de Baltimore au Fried Grouper Sandwich de la côte du golfe de Floride. Au fil des ans, le chef a amassé une multitude de recettes entièrement américaines dignes des foires d'État au ruban bleu, des activités sociales de l'église et des hayons des parkings.

Batali a fourré autant de ces plats qu'il le pouvait dans son dernier tome, "Mario Batali - Big American Cookbook", avec 250 recettes organisées par régions et illustrées par des photographies alléchantes et des cartes rétro des années 1960.

Affectueusement connu sous le nom de «Molto Mario», Batali parlera de son livre de cuisine récemment publié à 19 heures. 27 octobre au Luther Burbank Center for the Arts dans le cadre des événements des auteurs de Copperfield's Books. Ayant raté de peu l'ouragan Matthew en Floride, Batali a déclaré qu'il avait hâte de passer du temps avec quelques-uns de ses amis culinaires de la côte ouest, dont Duskie Estes du restaurant Zazu à Sébastopol et Guy Fieri, une autre star du Food Network.

"Ce qui me frappe toujours, c'est la durée incroyable de la saison de croissance dans le comté de Sonoma et les choses incroyables que les gens recherchent", a-t-il déclaré. "Alors quand j'y serai, je le laisserai déchirer. J'ai tendance à aimer les fruits de mer côtiers et le cioppino.

Le magnat de la gastronomie compte 25 restaurants, de New York et Las Vegas à Singapour et Hong Kong, ainsi que 13 livres de cuisine, trois marchés « Eataly » et de nombreuses émissions de télévision à son actif. Pourtant, il a avoué qu'il est tombé dans son dernier projet de livre de cuisine presque par accident.

"Je ne pensais même pas que j'écrivais un livre", a déclaré Batali. "C'est une collection de trucs que j'ai trouvé cool mais qui ne sont pas issus d'une expérience quatre étoiles. Et c'est plus excitant pour moi.

Dans "Big American Cookbook", Batali interprète les plats américains du melting-pot - du pain de pommes de terre norvégien Lefse et des boulettes de viande suédoises aux Pierogies d'Europe de l'Est et aux sandwichs au bœuf italien de Chicago - avec la même passion qu'il a apportée à la cuisine traditionnelle et régionale d'Italie et d'Espagne et aux restaurants de New York tels que Bar Jamon et Del Posto.

Des chaudrées de la Nouvelle-Angleterre et de New York au piment rouge et vert du Texas, Batali soutient qu'il y a beaucoup de traditions culinaires en Amérique qui méritent d'être vantées.

"L'approche américaine générale des choses est qu'elles ne prennent pas beaucoup de temps", a-t-il déclaré. «Mais si vous voulez tromper quelqu'un d'Europe, les versions extrêmement fières du barbecue de Caroline du Nord et du Sud les épateraient. Ils sont tellement captivés par ça parce que c'est tellement bon. mais c'est juste le temps et la fumée.

For busy home cooks who just want to get a meal on the table, “Big American Cookbook” also offers a raft of easy recipes made from humble ingredients like Ritz crackers and Tater Tots.

“I kept the recipes as simple and realistic as I can make them,” Batali said. “Everything is made with grocery store ingredients.”

The cookbook telegraphs the message that it’s OK if you don’t source organic ingredients from the farm market every night. But if you do want to give these traditional dishes a new twist, Batali often adds his own ideas for boosting the flavor - a dusting of chile peppers here, a sprinkle of fresh mint there.

For those with a sweet tooth, there’s a smorgasbord of regional desserts, from the simple Chess Pie of the Deep South to the peanut-butter-and-chocolate Buckeye candy of the Great Lakes.

“This is my biggest dessert presentation ever,” Batali said. “They are all so unique and remarkably easy to make.”

If you’re inspired to throw a party, Batali also sprinkles in a rainbow of cocktail recipes, such as the famed Mint Juleps of the Kentucky Derby and the bright pink Prickly Pear Margarita of the Southwest.



Commentaires:

  1. Carlos

    L'essentiel lors de la publication de ces informations n'est pas d'oublier que cela peut nuire à certaines personnalités inadéquates

  2. Arashikree

    Merveilleux, très bonnes informations

  3. Qays

    In my opinion, it is a mistake.

  4. Garrson

    A good answer, bravo :)



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