Recettes traditionnelles

Khoresht-e Bademjan - Plat d'aubergines et de viande

Khoresht-e Bademjan - Plat d'aubergines et de viande


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1. Cuire l'aubergine, la nettoyer, saupoudrer de sel et laisser égoutter. Dans la version originale, l'aubergine est nettoyée, tranchée, salée et frite dans l'huile - pas mal - la nourriture est tout aussi délicieuse, surtout si vous ne luttez pas avec le poids.

2. Dans un bol, mettez l'oignon à bouillir avec un peu d'eau et de curcuma, et après qu'il ait ramolli, ajoutez la viande coupée en cubes, remplissez-la d'eau et laissez bouillir. De plus, si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez faire sauter des oignons dans du beurre ou de l'huile.

3. Lorsque la viande est cuite, ajoutez du sel, du concentré de tomate ou de la purée de tomates pelées, des aubergines et du citron séché (éventuellement des lentilles égouttées et des crêpes), laissez mijoter sur le feu jusqu'à ce que les aliments soient réduits ou mettez au four. .

4. Une fois prêt, saupoudrer de persil sur le dessus et servir avec du riz.


Chuchotements culinaires

Et un aliment aux mille recettes et variantes. Je fais du chili depuis des années, j'essaie de temps en temps une autre recette, mais j'y reviens toujours.

Pour 6-8 portions
500 g de haricots rouges secs
1 bouquet garni (trois brins de persil vert, une branche de thym, une feuille de laurier, le tout réuni avec une ficelle de cuisine ou mis dans un sac en toile. Si le thym est sec, l'envelopper dans une feuille de poireau)
1 oignon pané avec quelques clous de girofle
4 cuillères à soupe d'huile
3 gros oignons
5 gousses d'ail
1 kg de boeuf haché
poivre
piment épicé (de paprika chaud, cumin en croix, piment de la Jamaïque, tout moulu)
1 grosse boîte de tomates sans peau dans son jus
cette. 2 l de soupe (ou 1 1/2 l de soupe et 1/2 l de vin rouge)

Faire tremper les haricots, puis les faire bouillir avec des oignons panés, une cuillère à café de sel et le bouquet garni.
Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle ou une grande casserole, où tout le piment a lieu. Ajouter la viande hachée et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit friable. Salez, poivrez, assaisonnez très bien, jusqu'à ce que toute la viande semble enveloppée d'épices. Ajouter les tomates et le jus de tomate, laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter la soupe (ou la soupe et le vin).
Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez les haricots bouillis, laissez-le sur le feu pendant environ un quart d'heure, sans couvercle, prêt.

Si vous n'aimez pas les plats épicés, ajoutez du paprika. Vous pouvez également mettre le paprika doux dans la nourriture et servir le chili avec des piments forts frais. Je saupoudre sur une assiette de flocons de chipotle.


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Chuchotements culinaires

Recette de la cuisine persane classique. Vous pouvez utiliser d'autres types de viande si vous n'aimez pas l'agneau.

Pour 4 portions
500 g d'agneau (si vous avez des os, tant mieux)
1 petit oignon
2 aubergines allongées, plus petites (si possible sans pépins)
2 cuillères à soupe de bouillon
1 boîte de purée de tomates
3 citrons séchés (cuisine de substitution arabe typique : 3 cuillères à soupe de jus de citron)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 bouchon de cannelle moulue
sel poivre
huile de friture

La viande est coupée en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile à feu doux, puis ajouter la viande et faire revenir à feu moyen de tous les côtés. Ajouter les épices, le bouillon, laisser reposer quelques minutes, puis ajouter la purée de tomates, les os si vous en avez, les citrons ou le jus de citron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
La recette dit à propos de l'aubergine comme suit : épluchez-la et coupez-la en tranches de 1 à 1 1/2 cm bien salées et égouttées dans une passoire pendant environ une heure, puis rincez bien à l'eau, essuyez avec du papier absorbant et faites frire à chaud huile.
Je n'ai même pas lu attentivement ce qui était écrit dans la recette, et je ne voulais pas non plus suivre toute cette procédure, alors j'ai fait ceci: j'ai coupé les aubergines en tranches (rondes), je les ai mises sur la plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium d'aluminium, je les mets avec le pinceau imbibé d'huile d'olive et je les mets au four, sur la barre du haut, en fonction grill jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.
Peu importe comment vous procédez, lorsque les aubergines sont cuites, mettez-les dans la sauce à ragoût et laissez-les mijoter pendant 10 minutes.
Servir avec du riz.


Apéritifs d'aubergines

Apéritifs d'aubergines recettes: comment cuisiner apéritifs d'aubergines et les recettes les plus savoureuses d'apéritifs aux aubergines mûres, apéritifs aux poivrons au four, apéritifs à jeun, apéritifs sans viande, apéritifs savoureux repas de fête, roulé aux pommes avec pâte feuilletée, pain aux olives, paella aux crevettes, tochitura aux organes, mensonges au saindoux .

Assiette d'aubergines

Apéritifs, Apéritifs aubergines ingrédients : - 4 aubergines - 60 g de farine - 100 ml d'huile - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 5 tomates - 2 poivrons - 1 bouquet de persil vert - sel, poivre

Apéritif d'aubergine

Apéritifs, Apéritifs aux aubergines 2-3 aubergines dans le sens de la longueur, 50 ml d'huile d'olive, 3 pommes de terre blanches, 1 cuillère à soupe de margarine, 200 g de mélange mexicain, 1 oignon, sel, poivre

Aubergine à la mayonnaise

Apéritifs, Apéritifs aubergines 1 kg d'aubergine, 1 oeuf 150 ml d'huile

Paniers avec salade d'aubergines

Apéritifs, Apéritifs d'aubergines 225 g de pâte feuilletée, salade d'aubergines (aubergines au four, mayonnaise et oignon).

Salade d'aubergines aux poivrons grillés

Apéritifs, Apéritifs aux aubergines 1 kg d'aubergine, 2 poivrons, 2 poivrons capsicum, 2 oignons moyens, sel, poivre, 100-150 ml d'huile

Bruschettas avec salade d'aubergines et grenade

Entrées, Apéritifs aux aubergines 4 grosses graines d'aubergines d'une grenade 1 oignon moyen pain noir huile d'olive


Teneur

Changement de riz

L'utilisation du riz, à l'origine une spécialité de la cuisine d'arrière-cour de l'empire safavide, a évolué jusqu'à la fin du XVIe siècle après JC pour devenir une branche majeure de la cuisine iranienne. Traditionnellement, le riz était l'aliment de base le plus répandu dans le nord de l'Iran et dans les foyers des riches, tandis que le pain était l'aliment de base dominant dans le reste du pays.

Les variétés de riz en Iran comprennent gerde, domsia (qui signifie littéralement queue noire car elle est noire à une extrémité), champa, doodi (riz fumé), Lenjan (du district de Lenjan), Tarom (du district de Tarom), anbarbu et autres.

Le tableau suivant comprend trois principales méthodes de cuisson du riz en Iran.

Riz cuit à l'iranienne

Faire tremper le riz dans une casserole

Utilisation des pommes de terre comme tadig dans la préparation du riz à la manière de chelow

Changement de pain

Le tableau suivant montre plusieurs formes de pain plat et de pâtisserie, couramment utilisés dans la cuisine iranienne.

Fruits et légumes Modification

De nombreux fruits et légumes sont produits dans l'agriculture iranienne. Ainsi, un bol de fruits frais est courant sur les tables iraniennes, et les légumes sont indispensables dans la plupart des plats. Ils sont non seulement dégustés frais et cuits au four comme desserts, mais sont également combinés avec de la viande et constituent la garniture des plats principaux. Lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles, une grande variété de fruits secs, tels que les dattes, les figues, les abricots et les pêches, sont utilisés à la place. Le sud de l'Iran est l'un des plus grands producteurs de dattes au monde, où certaines variétés spéciales sont cultivées, telles que les dattes Bam.

Les légumes tels que les courgettes, les épinards, les haricots verts, les haricots, les variétés de citrouilles, les oignons, l'ail et les carottes sont couramment utilisés dans les plats iraniens. Les tomates, les concombres et les oignons verts accompagnent souvent un repas. Alors que les aubergines sont la « pomme de terre de l'Iran », les Iraniens sont passionnés par les salades vertes fraîches, assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, de piment et d'ail.

Advieh ou chāshni fait référence à une grande variété de légumes piquants et de fruits secs qui sont utilisés dans la cuisine iranienne pour aromatiser les aliments.

L'une des épices iraniennes les plus traditionnelles et les plus répandues est le safran, dérivé de la fleur Crocus sativus . L'eau de rose, une eau parfumée obtenue en trempant des pétales de rose dans l'eau, est également un ingrédient traditionnel et courant dans de nombreux plats iraniens.

Usine de terre croisée iranienne ( golpar ), qui pousse à l'état sauvage dans les régions montagneuses humides d'Iran, est utilisé comme épice dans diverses soupes et ragoûts iraniens. Il est également mélangé avec du vinaigre dans lequel les fèves sont trempées avant d'être mangées.

Certaines autres épices courantes sont la cardamome - obtenue à partir des graines de plusieurs plantes Électoral et Amomum , shevid - une plante annuelle de la famille du céleri Apiacées, mahleb - une épice aromatique à base de graines de Prunus mahaleb et limu amani - chaux séchée.

Il existe également plusieurs combinaisons traditionnelles d'épices, dont deux sont brûlées - à base de graines de sésame grillées moulues et de sauce delal - à base d'herbes fraîches et bien salées telles que la coriandre et le persil.

La cuisine iranienne typique comprend une grande variété de plats, notamment diverses formes de kebab, de ragoût, de soupe et de pilaf, ainsi que diverses salades, desserts, pâtisseries et boissons.

Changement de voie principale

En Iran, les brochettes sont servies avec du riz ou du pain. Un plat de chelow de riz blanc avec kebab s'appelle chelow kabab, qui est considéré comme le plat national iranien. Le riz peut également être préparé selon la méthode du kateh et le plat s'appellerait donc kabab .


3 conseils de maman

Cette bouchée d'aubergine, la recette de ma mère, stipule que les tranches d'aubergine doivent être roulées dans de la farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les poivrons soient cuits au préalable. À la fin, noyer avec un grand verre de crème sure (avant la cuisson). Ces trois éléments sont essentiels pour le goût et la texture finale. Cette moussaka n'a pas le goût du ragoût ou des pots de légumes & # 8230 est différent. C'est très bon et chaud mais aussi froid, à température ambiante. Une sauce de folie se forme dans le plateau en attendant les morceaux de pain frais. Ou du riz nature.

Quel type de viande est utilisé dans une bouchée d'aubergine? Traditionnellement, ce serait du bœuf ou de l'agneau, mais nous le faisons avec du porc haché. La moussaka d'aubergine est un aliment élaboré dans le sens où il faut du temps pour préparer tous les ingrédients. Vous devez traiter séparément les aubergines, les poivrons, la viande. Mais aussi quand tout cela se rencontre & #8230

Une autre version similaire est la brochette d'aubergines au four & # 8211 avec tous les ingrédients crus & # 8211 voir la recette ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 10 bonnes portions de mousse d'aubergine. Je vous conseille d'en faire de plus grandes quantités (en barquettes de 30 x 25 cm) car vous pouvez le congeler (après cuisson). C'est-à-dire, s'il en reste quelque chose


Vidéo: شهيوات ام وليد البدنجال المحشي باللحم المفروم (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Damek

    L'essentiel est que lorsque vous cherchez à dormir, ce n'est pas Hotzza!

  2. Gusar

    Vous avez un choix difficile

  3. Atu

    Brave, quel excellent message

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  5. Ephraim

    Bonne idée et opportun

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