Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de tataki de thon

Meilleures recettes de tataki de thon


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Conseils d'achat de thon Tataki

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils pour la cuisson des tatakis de thon

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.

Appariement du vin

Chardonnay, pinot gris/grigio, pinot blanc, ou ancien ou non millésimé champagne ou vin mousseux. Ancien ou non millésimé champagne ou vin mousseux ou junmai-ginjo ou junmai-daiginjo saké avec des sushis au thon.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café d'huile végétale, et plus pour la friture
  • 2 onces d'échalotes (2 moyennes), tranchées finement en rondelles (2/3 tasse)
  • Sel casher et poivre grossièrement moulu
  • 1 livre de steak d'albacore (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé (à partir d'un morceau de 1/2 pouce)
  • 1/3 tasse de feuilles de shiso tranchées finement (disponibles dans les épiceries asiatiques et certains marchés de producteurs)
  • Flocons de bonite (facultatif) et sel de mer feuilleté, comme Jacobsen, pour servir

Pour les échalotes frites : Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une petite poêle à feu moyen, attacher un thermomètre à graisse profonde à la poêle. Lorsque l'huile miroite et atteint 320 degrés, ajoutez délicatement la moitié des échalotes. Cuire en remuant de temps en temps avec une fourchette, jusqu'à ce que les échalotes soient juste dorées et que des bulles cessent de se former rapidement autour d'elles, 2 à 3 minutes. (Ils deviendront plus foncés et croustillants en refroidissant, ne les laissez pas noircir dans l'huile, sinon ils auront un goût amer.) Transférez-les sur du papier absorbant, assaisonnez avec du sel et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient froids et croustillants. Répéter avec les échalotes restantes.

Pour les échalotes frites : Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une petite poêle à feu moyen, attacher un thermomètre à graisse profonde à la poêle. Lorsque l'huile miroite et atteint 320 degrés, ajoutez délicatement la moitié des échalotes. Cuire en remuant de temps en temps avec une fourchette, jusqu'à ce que les échalotes soient juste dorées et que des bulles cessent de se former rapidement autour d'elles, de 2 à 3 minutes. (Ils deviendront plus foncés et croustillants en refroidissant, ne les laissez pas noircir dans l'huile, sinon ils auront un goût amer.) Transférez-les sur du papier absorbant, assaisonnez avec du sel et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient froids et croustillants. Répéter avec les échalotes restantes.

Pour le thon : Essuyez le poisson. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de poivre et les graines de sésame. Saupoudrer le mélange uniformément sur le poisson, en tapotant avec les doigts pour faire adhérer, laisser reposer 5 minutes.

Chauffer une poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et que des volutes de fumée soient visibles, 2 à 3 minutes. Ajouter le thon et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le fond soit doré et se détache facilement de la poêle et que le poisson soit opaque d'environ 1/4 de pouce sur les côtés, environ 1 minute. Retourner le poisson et cuire de l'autre côté environ 1 minute de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre, l'huile et le gingembre pour la vinaigrette. Couper le poisson en petits morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposer sur une assiette à partager ou sur 4 assiettes à salade individuelles. Pour servir, arroser uniformément le poisson de vinaigrette et saupoudrer de shiso, d'échalotes, de bonite et de sel en flocons.


Comment faire du thon en croûte de sésame poêlé Gordon Ramsay

1. Saisir le tataki de thon : Badigeonner le Thon de beurre fondu, enrober de graines de sésame. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter le thon en croûte de sésame, saisir, badigeonner de beurre environ 30 secondes de chaque côté. Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer. Trancher le thon.

2. Cuisson des nouilles soba : Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Transférer dans un bol et mélanger avec trois cuillères à soupe de vinaigrette au sésame et les graines de sésame.

3. Faire la vinaigrette au sésame : Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre, en fouettant pour combiner. Incorporer les huiles végétales et de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien émulsionnées. Incorporer les oignons verts émincés. Séparer 1 cuillère à soupe de vinaigrette et réserver pour arroser le thon.

4. Placage de thon : Répartir les nouilles soba dans 4 assiettes. Garnir de thon tranché et arroser de vinaigrette au sésame. Garnir avec plus d'oignons verts tranchés.


Une recette de tataki de thon de Tarifa avec le meilleur thon du monde !

Cette semaine, le célèbre chef de Ready Steady Cook & Fellow Master Chef Steven Saunders, propriétaire de The Little Geranium à La Cala fait un superbe plat utilisant nouvelle saison n Thon de la Costa de la Luz

Le monde le meilleur thon !
MAI et juin ont vu le début de la saison de pêche au thon sur la C osta de la Luz où se trouvent Tarifa, Zahara, Barbate et Conil car ce sont des routes de thon. Ils organisent des festivals / foires au thon chaque année et Michele et moi avons visité l'un d'entre eux à Zahara il y a deux ans.

C'était génial de manger certains des meilleurs et des plus frais thon du monde, de rencontrer les meilleurs chefs et restaurateurs du monde entier, de déguster des vins, des dégustations de sherry et d'associer des vins au thon avec des défilés de rue, de la danse et de la musique live, c'est un une expérience pleine et passionnante même si elle aura été mise en sourdine cette année.

Cependant, cela peut être un peu controversé car beaucoup de gens sont en colère contre les méthodes de pêche traditionnelles utilisées appelées Almadraba (c'est l'arabe pour lieu de combat). Maintenant, Michele et moi aimons les animaux et nous nous donnons beaucoup de mal pour acheter de la viande d'élevage naturel, d'élevage biologique, non pompé avec des stéroïdes et des antibiotiques et nous n'achetons pas de poisson d'élevage.

Beaucoup de gens, qui sont mécontents de la pêche que je connais, sont du genre à manger du poulet bon marché bourré de produits chimiques. Ils ont également choisi de manger du bœuf d'élevage intensif car il est bon marché mais il est nocif pour vous à long terme.

Michele et moi évitons d'acheter de la viande ou du poisson d'élevage bon marché, c'est pourquoi je ne peux pas et ne veux pas rivaliser avec les prix des restaurants bon marché, car la bonne nourriture n'est pas bon marché ! Nous aimons acheter le meilleur de tout, y compris du poisson sauvage de saison comme le thon rouge de cette belle région d'Espagne.

Mais est-ce durable ? Sommes-nous en surpêche de thon ? Est-ce que ces gens, n'est-ce pas? J'en ai parlé avec le service de la pêche de l'UE pour essayer de clarifier les choses. Voilà ce qu'ils m'ont dit :

La méthode de pêche traditionnelle appelée almadraba est l'un des plus anciens systèmes de pêche enregistrés. Les almadrabas attrapent le thon lorsqu'ils traversent le détroit de Gibraltar, l'océan Atlantique et la mer Méditerranée lorsqu'ils vont frayer. Ces pièges capturent les thons lorsqu'ils se dirigent vers l'océan Atlantique. La base de cette méthode de pêche est que les bancs de thons, lorsqu'ils rencontrent les filets, n'essayent pas de les traverser, mais les suivent, entrent à l'intérieur et continuent par, finalement se piéger à l'intérieur de la chambre finale.

“La saison de pêche pour le ‘paso pièges almadraba’ commence au printemps et se termine au début de été, et la saison pour le ‘ retorno ( le retour) almadrabas commence à la fin de l'été et se termine à l'automne. La longue histoire des pièges de l'almadraba nous a fourni une série de données d'une valeur scientifique importante.”

L'almadra technique ba utilisée pour le thon rouge de l'Atlantique T une pêche respectueuse de l'environnement et des ressources, en raison de plusieurs caractéristiques facteurs de ce système de pêche, y compris la saisonnalité, l'emplacement, la structure, la faible consommation d'énergie en raison de son système de travail, le manque de production de déchets, le temps de séjour du thon est limité dans la structure de l'almadraba.”

« Cela crée une « prise accessoire » très réduite parce que la structure utilise s filets à grandes mailles, et donc une haute pourcentage de les thon pêché sommes des spécimens adultes qui se sont déjà reproduits et ont pondu à plusieurs reprises, et la taille et la flexibilité des filets signifient qu'il n'y a aucun dommage aux populations de cétacés ou de dauphins et cela n'a aucune influence sur la dynamique hydrologique locale.

Thon rouge

Alors, face à cette information du département de la politique européenne de la pêche, je suis heureux de l'acheter et heureux que vous profitiez de ce produit haut de gamme qui est sur mon menu en ce moment ! Nos menus de dégustation deviennent de plus en plus populaires et la plupart des soirs, ce plat de thon est présenté comme l'un des meilleurs cours de dégustation par nos clients. Alors, cette semaine, je vous partage la recette.

Tarifa tataki au thon (S services quatre )
Ingrédients
Environ . 1 kilo de thon rouge de qualité sashimi dégraissé et coupé en rectangle net env. 4cm de diamètre.
2 cuillères à soupe d'arôme neutre ou d'huile d'olive légère

Pour le Thon épices:
2 cuillères à soupe d'épices mélangées (ou 5 épices chinoises)
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de sel de Maldon
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de graines de sésame blanches
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de persil finement haché

Sauce Tataki :
1 gros oignon de printemps émincé finement
2 pouces de racine de gingembre frais râpé (environ 1 cuillère à soupe)
1 gros piment vert doux Jalapeno finement râpé
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de bonne sauce soja
Jus de 1 orange
Jus de 1 citron
Jus de 1 citron vert
½ cuillère à soupe de miel

Garnir:
1 poignée de pâtes Negro précuites (spaghetti noir)
1 poignée de salicorne fraîche pré-blanchie et rafraîchie
50g de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode:
Prédécouper le thon à l'aide d'un couteau bien aiguisé en longs morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de diamètre.
Préchauffer une poêle sans huile à ce stade.
Lorsque la poêle est rouge, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites saisir le thon mais ne le déplacez pas.
Après 15 secondes, déplacez-le et saisissez à nouveau pendant 15 secondes.
Continuez à le déplacer toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit totalement saisi, puis retirez et arrosez le thon d'un peu d'huile.
Mélanger toutes les épices de thon ensemble et mélanger les morceaux de thon à travers les épices pour qu'ils collent au thon.
Envelopper les morceaux de thon aux épices dans du film alimentaire et réfrigérer minimum 2 heures.

Pour la sauce:
Mélanger les trois premiers ingrédients (oignon, gingembre, piment) ensemble et mettre le reste des ingrédients dans une petite casserole et réchauffer.
Goûtez et si trop salé ajoutez un peu de vin blanc ou de saké.
Retirer la sauce du feu et ajouter l'oignon, le gingembre et le piment et laisser refroidir.

à con s truc :
Faire revenir doucement les pâtes et la salicorne dans le beurre et l'huile dans une petite poêle pendant une minute et égoutter sur du papier de soie.
Trancher finement les morceaux de thon (½ cm d'épaisseur).
Mettre un mélange de pâtes et de salicorne dans chaque assiette et garnir soigneusement d'au moins 4 tranches de thon sur chacune.
Verser la sauce autour et servir.
J'aime bien le garnir d'un peu de caviar de vinaigre balsamique qui est très savoureux !


Casserole de courgettes au piment vert au thon

Avec l'aimable autorisation de Cotter Crunch

Si vous êtes paléo ou que vous faites Whole30, cette version épicée et épicée d'une casserole de nouilles au thon pourrait bien devenir votre recette de dîner préférée. La sauce est faite de lait de coco, qui est absorbé par les nouilles de courgettes finement coupées. Miam!

Obtenez la recette de Cotter Crunch.


Tataki au thon

Ces tendres tranches de thon éblouissent avec leur enrobage de graines de sésame aux noisettes et leur lit de daikon râpé rafraîchissant. La saisie du thon offre un délicieux contraste entre l'extérieur cuit et charnu et l'intérieur cru crémeux.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1x200g steak de thon rouge
  • 1 cuillère à café huile végétale
  • 2 cuillères à soupe mayonnaise japonaise
  • 2 cuillères à café wasabi
  • ½ tasse graines de sésame, grillées
  • 1 feuille de nori, hachée finement
  • 1 cuillère à café flocons de bonite

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Amener le thon à température ambiante avant la cuisson.
  2. Chauffer une assiette plate ou une poêle à feu vif et ajouter une cuillère à café d'huile. Saisir le thon de chaque côté pendant 10 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur soit coloré. Retirer du feu et sécher avec du papier absorbant. Mettre de côté.
  3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le wasabi. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de mayonnaise au wasabi sur le thon.
  4. Mélanger les graines de sésame, le nori et les flocons de bonite et étaler sur une surface plane. Déposer le thon dessus et rouler dans ce mélange pour en faire un enrobage croustillant.
  5. Étalez le daikon sur une assiette de service et placez le concombre dessus.
  6. Couper le thon en médaillons de 2 cm et les placer sur le daikon et le concombre. Garnir avec le shiso pour servir.


Flavours of Fuji de Justine en avant-première le lundi 19 novembre à 20h30. La série est diffusée le lundi à 20h30 sur SBS Food (Channel 33). Après leur diffusion, les épisodes seront diffusés sur SBS On Demand.


Cuisson du thon à nageoires noires 101 :

Contexte sur le thon à nageoires noires

Le thon à nageoires noires est le plus petit « vrai thon » ou « Thunnus ». Un TRÈS gros thon à nageoires noires est un 30-40Lber. Comme d'autres thons, ils peuvent être trouvés en grands bancs et manger des poissons-appâts avec voracité. On trouve souvent des nageoires noires mélangées à des bancs de bonites.

Gamme de thon à nageoires noires

Le thon à nageoires noires peut être trouvé aussi loin au nord que Massachusets, dans tout le golfe du Mexique et les Caraïbes, et aussi loin au sud de l'Atlantique que la côte du Brésil

Cibler le thon à nageoires noires

La plupart des thons noirs sont capturés avec des leurres de pêche à la traîne tels que des bouchons de cèdre et des leurres "à plumes". Les nageoires noires peuvent également être capturées au jigging vertical, à la dérive avec des appâts vivants, à l'appât coupé en morceaux ou à la pêche au cerf-volant.

Qualité alimentaire du thon à nageoires noires

Bien que le thon à nageoires noires ne soit peut-être pas un thon rouge de qualité sushi, il fait certainement un bon repas, surtout si vous savez le cuisiner. Nous préférons manger des thons noirs plus petits car vous en tirerez une viande de meilleure qualité. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques recettes sur la façon de le cuisiner. Cet article fait partie d'une série d'articles sur la façon de cuisinez vos prises qui, nous l'espérons, vous aidera à partager votre passion pour la pêche avec votre famille et vos amis et à passer plus de temps à pêcher.

Comment faire cuire le thon à nageoires noires sur une poêle:

Cette vidéo publiée par Jamie Oliver vous montre comment préparer un excellent thon à nageoires noires poêlé sur une poêle. Dans la vidéo, il cuisine un thon à nageoires jaunes, mais plusieurs types de thon peuvent fonctionner avec cette recette. Nous espérons que la vidéo vous plaira !

Ci-dessous, "Gregs Kitchen" mettez une autre excellente vidéo sur la façon de faire cuire votre thon dans une poêle.

Comment faire griller le thon à nageoires noires :

Voici la recette de thon à nageoires noires "AllRecipes" sur le gril. Cette vidéo présente une bonne procédure étape par étape que vous pouvez regarder pendant que vous faites griller votre thon.

Voici un lien direct vers la recette.

Comment faire des sashimi de thon à nageoires noires :

Dans la vidéo ci-dessous Cpt. Dave Schugar nettoie un Blackfin et le prépare pour le sashimi et le mange tout de suite. Miam! Voilà à quel point le sashimi de thon peut être bon. Cependant, nous vous recommandons de congeler votre thon puis de le décongeler dans votre réfrigérateur avant de manger votre sashimi.

Conseils pour le thon à nageoires noires :

Appâtage vivant pour le thon à nageoires noires : Matériel tournant ou conventionnel avec monofilament de 20 à 30 lb.

Pêche à la traîne pour le thon à nageoires noires : Placage conventionnel avec monofilament jusqu'à 30Lb.

Jigging pour le thon à nageoires noires : Équipement de filature avec 30LB + tresse et leader en fluorocarbone de 40Lb.

Nous espérons que vous avez apprécié notre article sur la cuisson du thon à nageoires noires avec des tonnes de recettes ! Cet article faisait partie d'une série d'articles sur la façon de cuisiner vos prises, et faisait partie d'un objectif plus large que Bullbuster a pour vous aider à passer plus de temps à pêcher. Si vous vous engagez à passer plus de temps à pêcher, devenez membre de bullbuster.net. Jetez également un œil à nos lignes de pêche directes de marque qui sont expédiées directement de notre usine à votre porte.

Nous avons un certain nombre d'autres recettes pour vous sur la communauté Bullbuster pour un certain nombre d'espèces différentes. Ci-dessous, nous avons inclus quelques échantillons. Les recettes de pêche sont importantes car elles sont un moyen de partager votre passion de la pêche avec des personnes qui ne pêchent peut-être pas. C'est aussi un moyen de faire vivre la culture de la pêche. Nous avons publié dans cette série d'articles des recettes qui existent dans une famille de pêcheurs depuis plus de trois générations, nous espérons que nous pourrons maintenir ces traditions vivantes dans le cadre de notre mission de vous aider à passer plus de temps à pêcher.

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Quelle est la sauce avec le tataki ?

La sauce au tataki peut varier, mais la plupart utilisent une sauce ponzu au gingembre. Le ponzu est essentiellement un mélange de soja et d'agrumes. En règle générale, cela inclurait des agrumes locaux comme le yuzu, mais vous pouvez approximer les saveurs en utilisant des ingrédients plus familiers, comme je l'ai ici.

Le ponzu comprend généralement des algues et/ou du dashi ainsi que d'autres ajouts et vous faites bouillir le mélange soja-mirin avec les algues avant de filtrer. Ici, j'ai sauté l'ébullition et les algues pour être plus rapide. Étant donné qu'il y a aussi du gingembre dans cette version, pour moi, il se passe beaucoup de saveurs.


Le blog des épicuriens

Quand je vais à Hawaï, mon premier arrêt n'est pas la plage. Ce n'est pas mon hôtel ou un bar avec vue sur Diamond Head. It&aposs to Ethel&aposs Grill pour le tataki de thon. Ethel&aposs se trouve près de l'aéroport dans une zone assez industrielle qui cache quelques joyaux culinaires pour les aventuriers.

Ethel&aposs Grill est dirigé par Ryoko (elle n'a jamais pris la peine de changer de signe). Sa fille Minaka fera des suggestions si vous le souhaitez, mais si vous me le demandez, certains des meilleurs plats sont le poulet mochiko croustillant, les côtelettes de porc collantes à l'ail et le succulent steak de hamburger japonais. Le tataki de thon est disponible en petites ou grandes portions.

Les lanières fraîches et saisies d'ahi frais sont un moyen idéal pour plonger à Hawaï. Le tataki de thon est un plat commun à Hawaï que vous trouverez dans les plongées à la cuillère grasse et les établissements gastronomiques les plus chics. La version Ethel&aposs est garnie de fines lamelles d'ail marinées au soja et est l'une des meilleures du marché.

Bien qu'il n'y ait rien qui me donne l'impression d'être de retour à ma place comme mon arrêt rituel à Ethelaposs, j'ai découvert que je pouvais créer ma propre version du tataki de thon pour me retenir jusqu'à ma prochaine visite à Oahu. Le seul problème est de préparer l'ail mariné au soja plusieurs jours à l'avance.

4 grosses gousses d'ail
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
huile d'olive
1 lb de thon de qualité sushi ou sashimi
Pousses de haricots mungo
Huile de sésame grillé

Mélanger la sauce soja et le sucre dans un petit bocal, couvrir hermétiquement et secouer pour combiner. Trancher finement l'ail en fines tranches de papier, de préférence à l'aide d'une mandoline. Ajouter les tranches à la marinade de soja et fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Préchauffer le four à 400 degrés. Couper le thon en 4 morceaux. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Saisir le poisson jusqu'à ce qu'il soit saisi d'un côté, environ 2 minutes. Retournez le poisson et transférez le plat au four. Cuire au four environ 10 minutes, puis trancher finement. Ventilez les tranches sur l'assiette, garnissez chaque portion de quelques tranches d'ail mariné, arrosez avec le liquide, quelques gouttes d'huile de sésame et décorez de germes de soja.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de nouilles aux œufs
  • 4 ¼ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
  • 5 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
  • 1 (8 onces) paquet de champignons frais tranchés
  • 1 petit oignon blanc, émincé
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de lait
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar blanc râpé
  • 1 tasse de pois sucrés surgelés
  • 2 boîtes (6 onces) de thon, égoutté
  • 1 tasse de chapelure panko
  • ¼ cuillère à café de paprika moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs et 3 cuillères à café de sel à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 6 minutes. Égoutter les nouilles. Remettre dans la casserole et réserver.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter le reste du beurre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer de farine sur le mélange de légumes et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le bouillon et porter à ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le jus de citron, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Ajouter le mélange de sauce aux nouilles réservées. Incorporer 1 tasse de fromage cheddar, les pois et le thon. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et saupoudrer le reste de fromage cheddar sur le dessus.

Mélanger la chapelure, les 2 cuillères à café d'huile restantes, le 1/4 de cuillère à café restant de sel et le paprika dans un petit bol. Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur la casserole.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, de 25 à 30 minutes. Saupoudrer de persil et servir.


Recette de tataki de thon en croûte de sésame de Chefs Delight avec le chef Mesha Tarun

ÉTAPE 1: Tout d'abord, badigeonnez légèrement votre Thon de moutarde de Dijon. Trempez-le dans votre mélange de graines de sésame de manière à recouvrir le thon entier de graines de sésame. Le Dijon aide les graines de sésame à adhérer.

ÉTAPE 2: Ensuite, mettez une poêle antiadhésive sur le feu. Arrosez de votre huile de sésame et laissez la poêle arriver au point de fumage. Une fois fumé, placez délicatement votre thon dans la poêle.

ÉTAPE 3: Saisir le thon de tous les côtés en laissant un MAXIMUM de 30 secondes par côté. NE PAS trop cuire le thon.

ÉTAPE 4: Une fois que vous avez saisi le thon de tous les côtés, laissez-le reposer.

ÉTAPE 5 : Pendant que le thon repose, mélangez vos ingrédients pour la sauce ponzu et la mayonnaise seikatsu.

ÉTAPE 6 : Tranchez finement votre thon, placez-le sur une assiette et versez un filet de sauce ponzu dessus. Servir avec de la mayonnaise japonaise comme trempette et une salade de votre choix.

Mesha Tarun Bio

Je m'appelle Mesha Tarun. Je suis un jeune chef passionné basé ici à Nairobi. Après avoir terminé mes études secondaires, j'ai voulu étudier le génie pétrolier. Le cours a commencé en septembre donc je n'avais rien à faire jusque-là (c'était en janvier à l'époque). Donc, ma mère connaissait quelqu'un qui travaillait au Tribe Hotel et au Trademark Hotel ici à Nairobi. Moi étant moi, je ne peux pas m'asseoir au même endroit et ne rien faire pendant 8 mois. J'y suis allé et j'ai commencé à travailler dans différents départements mais cela ne m'intéressait pas vraiment. Une semaine plus tard dans mon attachement, j'ai sauté dans la cuisine après avoir vu les assiettes intéressantes et colorées envoyées aux invités. Je n'avais aucun intérêt ou formation préalable en cuisine, alors j'ai commencé à un niveau gastronomique sans même savoir comment tenir correctement un couteau. Au fil du temps, j'ai acquis de nouvelles compétences, rencontré de nouvelles personnes et noué des liens privilégiés avec elles. Ils sont pratiquement devenus une famille à cause des longues heures que je passais avec eux. J'ai surtout découvert que j'avais une passion pour la nourriture et ce que vous pouvez en faire. J'ai adoré chaque aspect de la cuisine. La pression, l'adrénaline, la folie, le travail d'équipe. C'était comme ma vocation. Croyez-moi, c'est fou. J'y ai travaillé environ 8 mois puis j'ai réalisé que j'avais besoin de mes papiers. J'ai commencé à chercher des écoles hôtelières au Kenya, puis je me suis finalement inscrite au Boma International Hospitality College (BIHC) pour un programme de double diplôme de 2 ans. J'ai terminé mes études au collège en décembre 2020.

En mars 2020, la pandémie a frappé et toutes les écoles ont reçu l'ordre de fermer. Quelques jours après la fermeture, j'ai commencé à parler à un bon ami à moi qui travaille dans la direction du collège et nous avons eu l'idée de lancer une série d'images culinaires en ligne qui s'est terminée avec succès et qui s'appelle “Isolation Kitchen de Mesha Tarun& #8221. Cette série a été créée dans le but de créer de la joie et de répandre la positivité dans les maisons des gens comme ils l'étaient dans “Isolation”. Il a atteint des gens aussi loin que les États-Unis et l'Italie. Également pendant cette période (entre mars et novembre 2020), j'ai organisé plusieurs événements gastronomiques privés avec des chefs bien connus à Nairobi et dans le monde, y compris des chefs étoilés Michelin. J'ai également organisé et exécuté mes propres menus gastronomiques privés où j'ai créé et préparé des menus à plusieurs plats

Mon style de cuisine est assez contemporain. J'essaie de ne pas "copier" les autres. Ce que je fais, c'est prendre différents concepts de différents chefs que j'ai appris depuis que je suis dans l'industrie et les adapter à mes propres goûts et concepts. Aussi jeune que je suis, je pense qu'il y a beaucoup de choses que quelqu'un peut faire avec des ingrédients et à mon avis, le Kenya a l'un des plus beaux produits avec lesquels travailler. L'une de mes missions principales est d'essayer de changer l'industrie culinaire au Kenya et d'en faire une destination alimentaire mondiale. Je suis très honoré d'avoir été choisi comme le plus jeune chef ambassadeur au Kenya pour Go Places Digital et je suis sûr que nous pouvons aider à réaliser mon rêve de faire du Kenya une destination gastronomique mondiale.

Je n'aurais jamais pensé être dans l'industrie hôtelière, mais tout ce que je peux dire, c'est que la vie a une étrange façon de se trouver. Je n'abandonnerais jamais ce métier pour rien au monde.


Voir la vidéo: Comment Faire Un Tataki de Thon Rouge Saku? FACILE u0026 RAPIDE (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Jutaxe

    Je louche sournoisement, comparant les faits...*

  2. Mojind

    Il est allé chercher ...

  3. Stoney

    Prenez votre position.

  4. Kaphiri

    Ce n'est pas exactement ce dont j'ai besoin. Il y a d'autres options?

  5. Malakai

    Vous personne très talentueuse



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