Recettes traditionnelles

Pâte De Curry Panang

Pâte De Curry Panang


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Ingrédients

  • 2 piments d'arbol séchés, équeutés
  • 2 piments guajillo séchés, équeutés
  • 2 tiges de citronnelle fraîche, 4 pi inférieurs seulement, couche extérieure dure jetée, tranché finement
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de galanga frais épluché (ou surgelé, décongelé)
  • 6 feuilles de lime kaffir fraîches ou surgelées, hachées finement
  • 2 piments serrano frais, hachés
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Placer les piments séchés dans un bol moyen; couvrir d'eau chaude et laisser tremper pendant 15 minutes. Égoutter; placer les piments et tous les ingrédients restants dans un mini-processeur ; traiter jusqu'à ce que la pâte se forme. À FAIRE : Peut être préparé 2 mois à l'avance. Conserver hermétiquement au congélateur.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenu nutritionnel

Une cuillère à soupe contient : Calories (kcal) 34,5 % Calories provenant des lipides 43,8 Lipides (g) 1,7 Lipides saturés (g) 0,2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4,5 Fibres alimentaires (g) 1,7 Sucres totaux (g) 0,2 Glucides nets ( g) 2,8 Protéines (g) 1,4 Sodium (mg) 197,0 Section des revues

Recette de pâte de curry Panang (Nam Prik Kaeng Phanaeng)


Curry Panang au bœuf (Cliquez pour agrandir) La pâte de curry Panang dans cette recette est composée d'échalotes, de galanga, de citronnelle, de zeste de lime kaffir, de poivre blanc, de racine de coriandre et de pâte de crevettes.

Des graines de cumin et de coriandre grillées sont généralement ajoutées et peuvent certainement être écrasées dans la pâte (1 à 2 cuillères à café de chacune).

Les arachides peuvent également être écrasées dans la pâte de curry, mais dans notre recette, les arachides sont ajoutées au mélange de lait de coco bouillant.

Voir notre recette pour faire Panang Curry au Boeuf.


Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (10 oz, 300 grammes) de bœuf, de filet de porc ou de filet, tranché finement
  • 2 tasses (16 floz, 500 ml) de lait de coco épais - réservez 2 cuillères à soupe (30 ml) à utiliser comme garniture
  • 4 cuillères à soupe (100 grammes) de pâte de curry panang maison ou toute prête
  • 2 cuillères à soupe (40 grammes) de sucre de palme
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de sauce de poisson thaï
  • 7 feuilles de lime kaffir - 3 déchirées en morceaux, en jetant la tige et 4 finement râpées
  • 1/2 tasse (1/2 oz, 30-45 ml) de feuilles de basilic frais
  • 1 gros piment rouge, tranché
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes moulues grillées (facultatif)


Offres exclusives

Je suppose que j'aurais dû mieux savoir parce que j'ai travaillé avec des piments rouges séchés dans le passé, mais ça fait un moment, et j'ai oublié. Laisser la peau sur des piments rouges séchés et trempés rend votre recette extrêmement amère et doit être passée au tamis. J'ai oublié cela jusqu'à ce que je goûte la pâte de chili, et au lieu d'aller à une nouvelle recette qui aurait été omg, j'ai été obligé de me charger de préparer un double lot de pâte de curry penang par ailleurs génial. J'ai ajouté du sucre de noix de coco et du jus de citron au goût, et bien qu'il ait toujours ce goût amer et cette sensation de langue, j'espère qu'il pourrait être neutralisé un peu plus lorsque je cuisinerai avec et ajouterai de la crème de noix de coco. Je donnerais 4 étoiles à ce tamis de peaux de poivrons séchées, alors ne sautez pas cette étape!

Je l'ai utilisé dans la recette de Curry de légumes Panang. C'est une belle pâte de curry savoureuse, bien qu'il m'ait fallu une éternité pour trouver les ingrédients (j'ai eu du mal avec les piments : un magasin où j'avais vu des piments séchés ne les offrait plus et il m'a fallu un certain temps pour trouver un magasin qui fait). De plus, j'ai remplacé un jalapeno pour les deux serranos et du gingembre pour le galanga (j'avais par erreur acheté du "malanga" - quelque chose d'entièrement différent - à la place). J'ai eu du mal à en faire une pâte dans mon grand robot culinaire (le mini aurait été trop petit) et je l'ai déplacé en deux lots dans un petit récipient de mélangeur, en ajoutant petit à petit l'eau que j'avais utilisée pour faire tremper le sec piments. J'ai fini par utiliser toute l'eau, soit environ 1/2 tasse. Je n'ai pas mesuré le produit final mais je pense que c'est environ 2 tasses (probablement à cause de l'ajout d'eau, et j'ai probablement aussi utilisé plus de 4 pouces de chaque tige de citronnelle). J'aurais probablement pu peler davantage la citronnelle pour qu'elle se mélange bien, mais je n'aime pas gaspiller et cela a finalement fonctionné avec le mélangeur.

C'était ma première tentative de préparer un curry de style thaïlandais à partir de zéro. Ce n'était pas difficile, mais j'ai dû aller dans plusieurs magasins pour rassembler tous les ingrédients. Le curry panang est mon plat préféré au Big Bowl de Chicago et il m'a terriblement manqué depuis que j'ai déménagé. Les marques achetées en magasin ne me conviennent pas et je ne trouve pas de restaurant aussi bon que BB. J'ai adoré la fraîcheur de ce curry et sa proximité remarquable avec mon plat bien-aimé. Je n'ai pas pu trouver Kaffir Lime, même à l'épicerie thaïlandaise, j'ai donc utilisé quelques feuilles de mon citronnier Meyer. Je l'aime un peu plus chaud, donc la prochaine fois, j'ajouterais plus de piments thaïs comme garniture. Je n'avais que du beurre de cacahuètes crémeux, qui semblait bien fonctionner, mais j'aurais dû ajouter des cacahuètes hachées supplémentaires. Je n'ai pas préparé le curry de légumes d'accompagnement, mais j'ai plutôt suivi une recette de curry de bœuf panang d'un site Web de cuisine thaïlandaise.

Cela ressemble beaucoup à la pâte de curry rouge Thai Kitchen que vous pouvez acheter à l'épicerie, et maintenant je peux contrôler la chaleur ! J'ai substitué une cuillère à soupe de citronnelle séchée et une cuillère à soupe de galanga séché à ces ingrédients (les deux que j'ai achetés chez Penzey's Spices) et le zeste d'un gros citron vert pour les feuilles de lime kaffir. J'ai aussi ajouté juste un peu de jus de citron vert en fin de mouture. Oh, et la prochaine fois, je retirerai les graines des poivrons séchés après le trempage car elles sont difficiles à moudre et n'étaient pas attrayantes dans le produit fini. J'ai laissé de côté les deux serranos et je me suis retrouvé avec juste la bonne quantité de chaleur douce que mon mari et moi apprécions. Il a fait un total de 6 cuillères à soupe de pâte.


Comment faire du curry panang authentique

  • Coupez le dessus des gros et des petits piments et retirez les graines. Couper en petits anneaux et faire tremper dans l'eau pendant 40 minutes pour ramollir. Égoutter et essorer tout le liquide (utiliser des gants pour éviter une mauvaise surprise plus tard !). Hacher finement et réserver.
  • Faites griller doucement toutes les épices à feu moyen, en commençant par la plus grosse (c'est-à-dire l'anis étoilé) et en ajoutant progressivement les autres jusqu'aux plus petites (c'est-à-dire les graines de coriandre).
  • Ajouter les piments et les ingrédients restants dans le mortier et le pilon – dans l'ordre selon la liste des ingrédients – afin que les ingrédients les plus fibreux soient ajoutés en premier. Cela vous aidera à obtenir une consistance lisse. Utilisez une cuillère pour gratter les ingrédients du côté du mortier et pilon jusqu'au centre au fur et à mesure.
  • Ajoutez enfin la poudre d'épice et continuez à piler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Un avant-goût de cette bonté parfumée, épicée et cacahuète, vous ne voudrez plus jamais acheter une sauce pré-faite.

La pâte de curry panang est-elle sans gluten ?

Oui. Lorsqu'elle est fabriquée à partir de rien avec des ingrédients frais, la pâte de curry panang est sans gluten.

Le panang curry est-il végétalien ?

Cette authentique recette de curry panang n'est pas végétalienne car elle comprend de la pâte de crevettes. Cependant, si vous remplacez la pâte de crevettes par 1 cuillère à café de sel, vous pouvez faire une version végétalienne.

Comment conserver la pâte de curry maison ?

Placer la pâte dans des bacs à glaçons, sceller dans un sac en plastique et congeler pendant la nuit. Le lendemain, sortez les cubes et placez-les dans un contenant hermétique.

Combien de temps dure la pâte de curry panang ?

La pâte de curry maison se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur (ou jusqu'à environ deux semaines au réfrigérateur).

Noi au cours de cuisine Time for Lime a partagé ses conseils de curry panang préférés afin que vous puissiez préparer ce lot de pâte de curry Panang authentique comme un pro. En tant qu'ancien directeur de maison d'hôtes et de restaurant, et rédacteur de recettes pour le Chiang Mai Mail, Noi connaît vraiment son affaire.

  • Grillez vos épices avant affûtage pour libérer tout leur potentiel odorant. Commencez par le plus gros, comme l'anis étoilé et la cannelle, puis passez au plus petit.
  • Hachez toutes vos herbes fraîches et piments comme finement que possible avant de les faire sauter dans le mortier et le pilon. De cette façon, vous obtiendrez une pâte crémeuse à la texture lisse à la fin.
  • Placez votre mortier sur le sol et asseyez-vous les jambes croisées à côté. Ouais! Cela vous donnera puissance maximale et assistance de la gravité. Saisissez votre pilon et maintenez-le avec votre pouce appuyé sur le dessus. Puis frappez en laissant tomber le pilon d'un simple mouvement du poignet. En fait, vous avez besoin de moins d'efforts ici que vous ne le pensez - laissez simplement la gravité faire tout le travail pour vous ! Pendant ce temps, utilisez une cuillère pour ramasser les ingrédients dans le puits central du mortier.

Comment faire de la pâte de curry Panang

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les bons ingrédients, un bon mixeur et 20 minutes de votre temps. Une fois la pâte préparée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant des mois ou utilisée immédiatement pour faire un délicieux curry.

Ingrédients pour la pâte de curry

Piments oiseau séchés. Vous pouvez également utiliser des piments plus gros. C'est l'ingrédient principal pour donner à la pâte de curry une couleur rouge. Afin de pouvoir utiliser plus de piments sans que la pâte soit trop épicée, les piments doivent être épépinés. À l'aide de gants, coupez les piments sur le côté avec des ciseaux, retirez les graines et laissez-les tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes. Nous ajoutons normalement environ 10 à 15 piments oiseaux. Le curry sort épicé mais pas super épicé. Si vous préférez les currys doux, prenez des piments plus gros, car ils seront moins épicés.

Cacahuètes grillées. L'un des ingrédients de base de la pâte de curry panang est les cacahuètes. Ils ajoutent de l'épaisseur et de la saveur de noisette à la pâte.

Tiges de coriandre. A l'origine, la pâte de curry panang est faite avec des racines de coriandre, mais comme on ne trouve pas de racines de coriandre, on utilise des tiges de coriandre. Préparez les vapeurs de coriandre en les coupant en petits morceaux.

Tiges de citronnelle. L'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. La citronnelle donnera à votre curry un parfum et une saveur thaïlandaise appropriés. La partie des tiges de citronnelle dont vous avez besoin est la partie inférieure. Lorsque vous le coupez, il a une couleur violette à l'intérieur. Conservez la partie supérieure verte pour d'autres plats thaïlandais tels que les soupes au curry et à la noix de coco.

Échalotes. Nous utilisons des échalotes finement hachées pour notre pâte de curry, mais l'oignon blanc ou rouge peut également être utilisé.

Gingembre ou galanga. Le gingembre est celui que nous utilisons pour faire la pâte de curry, il est plus facile à trouver et nous l'avons normalement déjà à la maison. A l'origine, la pâte de curry est à base de galanga donc si vous y avez facilement accès, foncez !

Feuilles de lime kaffir ou zeste de lime kaffir. Encore une fois, nous utilisons des feuilles de tilleul car elles sont plus faciles à trouver. Nous laissons les feuilles de citron vert séchées hors de la pâte et les conservons pour la préparation du curry. Ils peuvent également être mélangés, mais nous les préférons entiers dans le curry. Si vous avez du citron vert kaffir, utilisez le zeste qui est la partie extérieure du citron vert et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la pâte de curry.

Jus de citron vert. Nécessaire pour ajouter le peu piquant dans votre pâte.

Ail. Ail cru finement haché ou écrasé.

Épices. Notre mélange d'épices pour la pâte de curry rouge contient des grains de poivre blanc et noir, de la poudre de cumin, de la poudre de coriandre et des graines de cumin et de coriandre, qui distingueront votre curry panang d'un curry rouge. On grille brièvement les graines de cumin et de coriandre avant de les ajouter à la pâte.

Sel de mer. Si vous souhaitez conserver votre pâte quelques jours ou une semaine au réfrigérateur, elle se conservera plus longtemps si vous ajoutez du sel ou du sel marin.


Recette de pâte de curry Panang

Essayez de faire votre propre pâte de curry maison au lieu d'acheter dans les magasins. De nombreuses pâtes de curry peuvent contenir de la pâte de crevettes, ce qui signifie qu'elles ne sont pas végétaliennes.

Faire votre propre pâte Thai Penang à la maison est un moyen plus économique de faire des currys thaïlandais traditionnels sans vous soucier des crevettes cachées ajoutées. La pâte de curry peut facilement être conservée dans votre congélateur - cela aide si vous la portionnez avant de la congeler.

Ingrédients:

  • 2 piments de árbol séchés, retirer la tige
  • 2 piments guajillo séchés, retirer la tige
  • 2 tiges de citronnelle fraîche, en bas de 4 pouces seulement, retirer la couche extérieure dure, trancher finement
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 galanga frais pelé haché
  • 6 feuilles de lime makrut fraîches, hachées finement
  • 1 grosse échalote hachée finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 piments serrano frais, hachés finement
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin

Méthode de cuisson :

Dans un petit bol, faire tremper les piments de arbol et le guajillo dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter l'eau.

Placez les piments et les autres ingrédients dans un mortier et broyez jusqu'à ce qu'ils soient lisses et aromatiques (si vous utilisez un robot culinaire, mélangez les ingrédients de la pâte de curry pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses).

Essayez aussi ces recettes


Curry de poulet panang (thaï)

J'ai trouvé la recette originale sur le Web quelque part, mais je ne me souviens pas exactement où. Cela n'a pas d'importance, car je l'ai un peu modifié. Mais c'est essentiellement le même et produit un Panang Curry qui est aussi bon ou meilleur que de nombreux restaurants thaïlandais où je suis allé. Vous pouvez utiliser la sauce de base pour le porc, le bœuf ou les fruits de mer. Tout fonctionne. Plusieurs notes sur le choix des produits : 1) J'ai appelé environ 20 marchés asiatiques différents à Houston (dont 99 Ranch Market) et personne ne vend de feuilles de lime Kaffir fraîches. Alors, utilisez des sèches. Ils dégagent beaucoup de saveur. Doit avoir!! 2) J'adore les pâtes de curry de Mae Ploy. Ils sont les meilleurs. Vous pouvez obtenir de la pâte de curry Panang au 99 Ranch dans un grand bac en plastique. Réfrigérez simplement les restes dans un sac ziploc à l'intérieur de la baignoire. Il se conservera un an ou plus. 3) Il existe de nombreuses marques de sauce de poisson. Mon préféré est Tiparos (également disponible au 99 Ranch). C'est un produit thaïlandais par rapport au vietnamien. La plupart des gens que je connais au Vietnam préfèrent même cette marque. 4) UTILISEZ du basilic FRAIS ! C'est une saveur clé! 5) Utilisez du lait de coco entier non sucré. PAS les trucs légers. OK pour les détails !


Mon bœuf préféré Panang vient d'un restaurant local, Thai Nakorn, et c'est de loin le meilleur en termes de tendreté et de saveur de la viande. Cette version du bœuf Panang est quelque peu différente de toutes les autres versions que j'ai goûtées dans d'autres restaurants, mais restez avec moi.

J'aime la façon dont ce restaurant le fait car il utilise des cubes de viande braisés épais et tendres. Les grandes coupes rendent la présentation plus impressionnante. Et ils incluent des légumes et des herbes que vous ne voyez pas vraiment dans les autres currys Panang, comme des tranches de poivrons légèrement cuits mais toujours croquants (au lieu de piments chili), et ils le garnissent de basilic thaï incroyablement aromatique. J'adore mettre un peu de basilic à chaque bouchée car sa saveur et son arôme forts, comme dans le phở, se marient si bien avec le plat.


10+ façons brillantes d'utiliser un récipient de pâte de curry thaï

Le potentiel de cet ingrédient pratique qui rehausse la saveur n'a pas de limites.

Quand j'étais un petit garçon, votre seul espoir de trouver de la pâte de curry thaïlandais était si votre ville avait une épicerie asiatique et pas beaucoup en avaient. Vous ne pouviez même pas aller dans votre restaurant thaïlandais local et demander si vous pouviez en acheter parce que, croyez-le ou non, il n'y avait pas beaucoup de restaurants thaïlandais aux États-Unis quand je grandissais. (Et si vous pouviez en trouver un, j'imagine que les propriétaires se seraient moqués de vous parce que vous pensiez qu'il y avait une pâte préparée qu'ils utilisaient au lieu de faire leurs propres mélanges !) Je suis ravi d'annoncer à quel point tout a changé sur ce front. La bonne cuisine thaïlandaise est facilement disponible dans les villes du pays. Et vous pouvez trouver de très bonnes variétés de pâte de curry thaïlandaise dans à peu près n'importe quelle épicerie. Avec un peu d'imagination, vous découvrirez qu'il existe toutes sortes de façons d'utiliser ces pâtes pleines de saveurs en plus du curry.

Mais d'abord, qu'est-ce qui distingue les 5 pâtes de curry thaï les plus courantes les unes des autres ?

Types de pâte de curry

Rouge: Généralement le plus chaud fait avec beaucoup de piments rouges séchés et frais.

Vert: Le plus omniprésent, et généralement le plus doux. Une concoction de beaucoup de piments verts frais et d'herbes vertes.

Jaune: Quelque part au milieu, côté chaleur, avec des piments jaunes et du curcuma.

Massaman : Assez doux avec une saveur et une couleur rôties distinctives, avec de la muscade et du macis.

Panang/Penang: Très riche, et plus doux que les autres, avec du macis et de la cardamome.

Ce qu'ils ont tous en commun, ce sont des ingrédients de base, tels que la citronnelle, la coriandre (racines, tiges et feuilles), la coriandre, le cumin, le poivre noir, l'ail, le galanga, les échalotes, le citron vert makrut (feuilles, jus et zeste), et fréquemment , pâte de crevettes.

Et peu importe ce que demande votre recette, ces pâtes de curry peuvent vraiment être utilisées de manière interchangeable, en fonction des saveurs et du niveau de chaleur que vous aimez.

Honnêtement, je suis rarement sans au moins trois contenants de pâtes de curry différentes dans mon réfrigérateur. Voici quelques façons dont je les utilise.

Jen Causey Stylisme d'accessoires : Kay Clark Stylisme culinaire : Rishon Hanners

Façons astucieuses d'utiliser la pâte de curry

  • Ajoutez un peu de mayo pour les sandwichs.
  • Une petite cuillerée changera vos œufs brouillés pour toujours.
  • Incorporez-en un peu dans la sauce pour pâtes ou dans des pâtes nature pour une touche savoureuse.
  • Ajoutez-en au beurre doux pour créer un beurre composé pour le poulet, les crevettes ou le poisson grillés. (Et pendant que vous y êtes, faites-en plus et gardez-en dans votre congélateur.)
  • Utilisez ce même beurre composé sur des épis de maïs frais.
  • Une cuillerée ajoutée à votre soupe réveillera tout le bol.
  • Les légumes sautés simples sont fantastiques avec un peu de mélange au dernier moment
  • Le riz nature n'est pas si simple avec une cuillerée de pâte de curry ajoutée.
  • Améliorez un peu votre jeu de panini, ça réveille vraiment le poulet, la mozzarella, etc.
  • J'en ai ajouté au liquide lors de la préparation du pain de maïs, et wow.
  • Tout plat de viande hachée bénéficiera de la pâte de curry.
  • Un tout petit peu ajouté aux gâteaux de crevettes ou de crabe leur donne une incroyable touche de saveur.
  • Mettez-en un peu dans la pâte lorsque vous faites frire du poulet, des crevettes ou du poisson, vous ne le regretterez pas.
  • Oh, et un peu dans ton Bloody Mary est un vrai changeur de jeu

J'ADORE un bon curry thaï. Mais si vous sortez des sentiers battus, vous vous rendrez compte que ces merveilleux mélanges sont parfaits pour bien plus encore.


Voir la vidéo: Kylling i Panang Karry-Panang Karry - Lækker Thaimad (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Derrell

    non-non-non-non-pas de temps pour moi de communiquer avec vous ici, je vais aller dunu herbe

  2. Wynwode

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons-en. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  3. Grantley

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  4. Raedwald

    Des épaules avec! Bon débarras! Le meilleur!

  5. Zulkilabar

    Aujourd'hui, je me suis spécialement inscrit à un forum pour participer à la discussion de cette question.

  6. Baldhere

    I am sure that you are on the wrong track.

  7. Caradoc

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Nous discuterons.



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