Recettes traditionnelles

Recette de pho de boeuf vietnamien

Recette de pho de boeuf vietnamien


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Dans cette soupe classique, des tranches de bœuf fines comme du papier sont cuites avec des nouilles de riz dans des bols de service individuels dans lesquels ont été ajoutés du bouillon de bœuf chaud, des herbes et des épices. Pour une dégustation de pho plus authentique, vous devrez vous rendre dans un magasin asiatique et acheter des cubes de bouillon de pho.

97 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3.5L (6 3/8 pintes) de bouillon de bœuf
  • 1 gros oignon, tranché en rondelles
  • 6 tranches de racine de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 500 g (1 1/4 lb) de bifteck de surlonge de bœuf, coupé en fines tranches
  • 225 g (8 oz) de germes de soja
  • 1 bouquet de basilic frais, feuilles seulement
  • 1 bouquet de menthe fraîche, feuilles seulement
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 3 piments verts frais, tranchés en rondelles
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • 1 paquet (500g) de nouilles de riz séchées
  • sauce hoisin pour servir
  • sauce piquante pour servir
  • sauce de poisson pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h30min

  1. Dans une grande marmite, mélanger le bouillon, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, la cannelle et les grains de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 heure.
  2. Disposer les pousses de soja, la menthe, le basilic et la coriandre sur une assiette avec des piments et du citron vert.
  3. Faire tremper les nouilles dans de l'eau chaude pour couvrir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Placer des portions égales de nouilles dans 6 grands bols à soupe et placer le bœuf cru sur le dessus. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Passer l'assiette avec les garnitures et les sauces.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(96)

Avis en anglais (64)

par KAYTOHARA

Il manque les nombreuses épices (anis étoilé, clous de girofle, etc.) qui font Pho...Pho. La citronnelle le jette aussi. Je n'ai jamais vu de citronnelle introduite dans le Pho vietnamien. Cela peut être dans d'autres types de soupe de nouilles asiatiques mais jamais dans le vietnamien Pho.-24 Jul 2008

par IRISHMOM1

bon Pho. Pour ceux d'entre vous qui ont du mal à trancher du bœuf finement, essayez ceci : placez votre morceau de bœuf au congélateur (nous vous suggérons de l'envelopper d'abord dans du film alimentaire)... 10-30 minutes et vous danserez - le bœuf froid facilite le tranchage (assurez-vous également d'utiliser un couteau bien aiguisé). Ramener à température ambiante avant de terminer dans un bol.-24 juil. 2008

par KK

Fondamentalement, j'ai une recommandation pour un pho vietnamien authentique. Rendez-vous dans votre magasin asiatique local et achetez les cubes de bouillon de pho réels. Cela rend le goût du pho authentique, plutôt que de faire votre propre bouillon ou d'acheter des cubes de bouillon britannique. Bonne bouffe !!-24 juil. 2008


  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 4 tasses de bouillon de boeuf non salé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 4 onces de nouilles de riz pad thaï
  • 2 tasses de pois mange-tout coupés en deux
  • 1 tasse d'oignon blanc émincé
  • 1 livre de surlonge de bœuf, tranché finement
  • 1 tasse de germes de soja
  • ½ tasse d'oignons verts émincés (4 moyens)
  • ¼ tasse de basilic frais tranché finement
  • ¼ tasse de piments chili tranchés finement, comme le serrano ou le jalapeño
  • Quartiers de lime pour servir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre, la cannelle et les clous de girofle cuire pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et la sauce de poisson porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et répartir dans 4 bols.

Ajouter les pois mange-tout, l'oignon et le bœuf au bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit à peine cuit, environ 1 minute retirer du feu.

Verser la soupe sur les nouilles. Répartir les germes de soja, les oignons verts, le basilic et les piments dans les bols. Servir avec des quartiers de lime.


Ingrédients

  • 2 gros oignons, coupés en deux
  • 1 grosse main de gingembre (environ 6 pouces de long), coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 3 livres de tibia de bœuf, avec la viande attachée
  • 2 livres de queue de bœuf, coupée en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur
  • 1 livre de paleron de boeuf désossé
  • 1 livre de poitrine de bœuf
  • 3 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/4 tasse de sauce de poisson, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre de roche jaune)
  • Sel casher
  • Servir:
  • 6 à 8 portions de nouilles pho
  • 1 livre de bifteck de flanc de bœuf, tranché finement contre le grain
  • 2 à 3 tasses d'herbes mélangées (coriandre, basilic et menthe)
  • 2 à 3 tasses de fèves germées parées
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • Chilis thaï tranchés finement
  • 2 limes, chacune coupée en 4 quartiers
  • Sauce Hoisin et Sriracha

10 tasses de bouillon de bœuf riche
5 petits citrons verts
2 cuillères à soupe de sauce de poisson vietnamienne
2 graines d'anis étoilé (facultatif)
1 paquet (format 13 onces) de bâtonnets de riz thaï
1 1/2 tasse de germes de soja
6 oignons verts
1/2 botte de coriandre
1 livre de surlonge de boeuf
1 tasse de feuilles de basilic
2 jalapenos
OU
4 piments serrano
Sauce de poisson supplémentaire
Sriracha ou autre sauce chili asiatique

Portez le bouillon de bœuf à ébullition dans une grande marmite avec le jus de 3 citrons verts, la sauce de poisson et l'anis étoilé si vous en utilisez. Laisser bouillir le bouillon pendant 15 minutes.

Dans une casserole séparée, porter l'eau à ébullition et cuire les bâtonnets de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les bâtonnets de riz.

Pendant que les nouilles cuisent et que le bouillon chauffe, préparez les condiments. Trancher les oignons verts sur une longue diagonale. Hacher grossièrement la coriandre. Trancher le bœuf en une tranche aussi fine que possible avec un couteau très tranchant. Rincer le basilic, sécher et mettre sur un plat pour le service. Trancher les citrons verts restants et les disposer à côté du basilic sur un plat de service. Trancher finement les piments et les disposer sur un plat de service.

Placer le plat sur la table avec la sauce de poisson et la sauce chili. Lorsque les nouilles sont cuites et égouttées, répartir dans six bols. Sur les nouilles, répartir uniformément les germes de soja, les oignons verts tranchés et la coriandre. Garnir les herbes de bœuf saignant réparti également dans les bols.

Retirer l'anis étoilé du stock. Verser du bouillon chaud sur chaque bol de nouilles et de bœuf. Sers immédiatement.

Laissez chaque personne assaisonner le bol au goût avec du jus de citron vert, du basilic, des piments tranchés, de la sauce de poisson et de la sauce chili.


4 étapes clés pour faire du bouillon Pho

Voici les 4 étapes et secrets pour faire un bon bouillon pho :

  1. Faire bouillir les os et la viande de bœuf
  2. Cuisson du gingembre et des oignons
  3. Faire griller les épices
  4. Ajouter de la sauce de poisson (un ami vietnamien m'a dit que l'un des secrets d'une bonne recette de pho est de ne pas ajouter de sel, mais plutôt d'ajouter suffisamment de sauce de poisson pour amener le bouillon au bon niveau de salinité.)

Je sais, c'est beaucoup de sauce de poisson ! Cependant, elle a dit que cette méthode goûts le meilleur, mais la plupart des gens ne le font pas parce que la sauce de poisson est si chère.

Elle a également mentionné, assez fièrement, que le vietnamien les marques de sauce de poisson sont beaucoup plus savoureuses (et chères entre 9 et 12 dollars la bouteille) que les marques thaïlandaises que la plupart des gens achètent. Ce qui est juste matière à réflexion.

Conformément à ces informations privilégiées, n'hésitez pas à ajouter plus de sauce de poisson au bouillon et à diminuer la quantité de sel. Comme c'est notre mantra ici à The Woks of Life, tout dépend de vos préférences gustatives ! Oh, et achetez certainement une sauce de poisson de haute qualité pour cette recette de pho. Cela ne fera que rendre votre bouillon meilleur!


Recette traditionnelle vietnamienne de boeuf Pho - Recette de Poppa Trinh + Vidéo

Conseils Pho vietnamiens - Comment faire un bouillon savoureux et clair à la maison!

Le Pho-Pho vietnamien est le plat national du Vietnam et est sans aucun doute le plat vietnamien le plus populaire.

Il n'y a pas de bon pho rapide. Pho est essentiellement un bouillon d'os vietnamien aromatisé avec des aromates vietnamiens et servi avec des nouilles de riz et des herbes fraîches. Un bon bouillon d'os nécessite de bons os et, plus important encore, un long temps de cuisson pour vraiment libérer le collagène et tous ces nutriments vraiment bons et bénéfiques.

Cette recette familiale est tellement réconfortante et richement assaisonnée. Le bouillon de bœuf parfumé et brûlant est versé sur des nouilles de riz plates et du bœuf tranché finement et garni d'herbes fraîches et de légumes comme la coriandre, le basilic, la menthe, les germes de soja, le jus de citron vert et les germes de soja.

C'était toujours un incontournable de Trinh le dimanche après-midi. Mon père commencerait en fait à cuire le bouillon d'os de bœuf le samedi et continuerait à cuire le bouillon jusqu'au dimanche, ce qui en faisait un bouillon très profond et parfumé (n'oubliez pas qu'un bon bouillon d'os de bœuf trempe pendant 12 à 24 heures, vous pouvez donc imaginer la saveur avec des temps de bouillon prolongés). Certaines choses que mon père fait différemment sont son rapport spécial d'épices sèches, carbonisant le gingembre et les oignons et ajoutant du daikon au bouillon qui ajoute un peu de douceur au pho sans ajouter trop de sucre.

Il y a quelques astuces pour faire un bon pho. Alors, qu'est-ce qui fait un bon pho me direz-vous ?

1. Le bouillon doit être vraiment parfumé, gélatineux, savoureux avec un peu de matière grasse.
2. Le bouillon doit être clair et riche en couleur, velouté, gluant comme un bouillon d'os riche MAIS pas trouble.

Voici quelques conseils pour réaliser votre Pho, façon Trinh :
1. Brossez et lavez vos os pour vous débarrasser des impuretés et des gravillons. Faites bouillir vos os avec un peu de vinaigre et de sel pour nettoyer vos os (cela vous aidera à obtenir un bouillon plus clair).
2. Faites griller et carboniser votre gingembre et votre oignon pour rehausser la saveur des aromates de votre bouillon pho.
3. Laissez votre bouillon tranquille pendant qu'il mijote, trop de manipulations et de brassages de la casserole embrouilleront votre bouillon. Lorsque vous préparez le bouillon et que vous mijotez, la clé d'un bouillon clair est d'éviter de remuer la casserole et de déplacer des objets. Gardez également à feu doux et éliminez autant que possible le dessus des impuretés, ce qui aidera également à obtenir un bouillon plus pur.
4. Ajoutez vos épices sèches à la toute fin, en l'ajoutant tôt peut troubler votre pho et lui donner un goût un peu mauvais.
* À propos des viandes : mon père aime congeler le steak autour de l'œil pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit presque congelé, de sorte qu'il est SUPER facile de couper des morceaux ultra fins de bœuf tranché saignant !
*Vous avez besoin d'environ 2 à 2,5 lb d'os de bœuf par gallon d'eau.
* Étuver les os - cela libérera la plupart des impuretés des os et donnera un bouillon plus clair.

5 lb d'os de bœuf (os mélangés, tout ce que vous pouvez obtenir : os de jarret, ou os de bœuf, os de cuisse de bœuf mélangés, os de tibia, d'articulation et de moelle, * tendon/pied d'Achille, os de fémur et tout os d'articulation ou d'articulation sont vraiment bons parce que ils sont riches en cartilage et tendons)
1,5 à 2 lb de queue de bœuf
1,5 à 2 lb de steak de bœuf rond (placer au congélateur pendant 1 heure pour couper de fines lanières)
*Quelques morceaux de tendons/morceaux de cartilage (facultatif)

18-24+ tasses d'eau (

1,5 gallon)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de poudre de légumes vietnamiens
1 gros oignon (calciné)
4 tailles de pouce de gingembre (calciné, rincé)
1 gros morceau de Daikon coupé en quatre morceaux

* 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou au goût, voir la note ci-dessous, ajouter comme DERNIER ingrédient à ajouter.

SAC D'ÉPICES SÉCHÉES
bâton de cannelle asiatique de 2" fendu en quartiers ou écrasé
8 morceaux de clous de girofle séchés
2 cuillères à café de graines de coriandre
3 morceaux entiers d'anis étoilé
1 cc de graines de fenouil
3/4 cuillères à soupe de grains de poivre noir

SPO
1 sachet de vermicelles de nouilles de riz pho

GARNITURES
1 botte d'oignons verts, hachés finement
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre (les grosses tiges enlevées, hachées semi-finement)
*1 poignée de feuilles de basilic thaï (facultatif, car elles sont saisonnières et difficiles à trouver)
1 oignon rouge émincé (ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et mélanger légèrement et mettre dans un bol pour neutraliser l'oignon un peu)
1 sachet de germes de soja
2 citrons verts, coupés en quartiers
Piments rouges, hachés (servis à part, graines de chili retirées)
2-3 jalepenos coupés en petites tranches
Échalotes frites (servies à part)

ASSAISONNEMENT
Sauce Hoisin (servie à part)
Sauce de poisson (servie à part)
Sauce piquante Sriracha (servie à part)

PRÉPARATION
1. Nettoyez les os de bœuf et les queues de bœuf. Passez sous l'eau froide et utilisez une brosse pour éliminer les débris osseux et les gravillons.

2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau (assez pour couvrir les os) et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez les os et les tendons de bœuf, attendez qu'il bout, puis attendez environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que tous les os aient libéré toutes leurs impuretés et leur sang. Rincez les os sous l'eau courante et nettoyez-les avec vos mains pour enlever tout grain des os (utilisez à nouveau une brosse si nécessaire) et mettez le tout de côté dans un bol propre. Rincez et nettoyez la marmite (jetez/videz l'eau - nous ne l'utiliserons pas pour le bouillon).

2. Placez l'œil rond au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé. À ce stade, il sera facile de le couper en tranches très fines. Couper en fines tranches et placer dans un tupperware et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. Rôtir les épices : dans une petite poêle à frire, faire griller toutes les épices séchées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées à feu vif à moyen élevé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement fumées (ne pas brûler les épices). Secouez la poêle de temps en temps pour éviter toute brûlure. Transférer dans un bol et laisser refroidir les épices pour la manipulation. Ensuite, placez-les dans une passoire à épices ou un sachet de thé (nouez bien pour que les épices ne se répandent pas dans votre bouillon).

4. Gingembre/oignons rôtis : épluchez la coque extérieure des oignons, faites griller au gril le gingembre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés (tournez car les côtés sont carbonisés).

OU rôtir à sec dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les tranches de gingembre et les oignons légèrement brûlés et parfumés (si vous avez un gril, faites-le griller sur un gril !).

5. Ajouter la queue de bœuf / les os dans une casserole propre. Ajouter 18-24 tasses d'eau pour que tous les os soient couverts.

6. Rincez l'oignon et l'ail de la peau lâche/brûlée. Ajouter l'oignon rôti et le gingembre et faire bouillir pendant environ 30 minutes (sans couvercle) à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une belle ébullition, puis laisser mijoter à FAIBLE ébullition pendant 3 à 10 heures. (De temps en temps, retirez toute écume ou impuretés du haut du bouillon sans trop remuer).

7. Après 3-4 heures, lorsque votre bouillon est super parfumé, retirez les oignons, le daikon, le gingembre de votre bouillon et jetez-le. Si vous voulez un bouillon d'os plus profond et plus riche, retirez les oignons/daikon/gingembre du bouillon après 3-4 heures et continuez à faire bouillir les os jusqu'à 8-12 heures au total. J'aime mettre le bouillon au réfrigérateur après le jour 1 (en enlevant tous les daikon/oignons), et un jour 2, continuer à faire cuire le bouillon, puis passer à l'étape 8 ci-dessous.

* Vérifiez vos queues de bœuf après 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ne les faites pas trop cuire, sinon elles se désagrégeront dans votre bouillon (si vous avez des queues de bœuf de tailles différentes comme des morceaux de queue de bœuf plus petits, assurez-vous de les sortir plus tôt car elles cuiront beaucoup plus rapidement que les très gros morceaux de queue de bœuf, vous les voulez super tendres à la fourchette). Transférer la queue de bœuf une fois tendre dans un tupperware ou un bol et réserver au réfrigérateur.

* Retirez tous les tendons et le cartilage après 2-3 heures et faites bouillir séparément dans une casserole séparée s'ils n'ont pas encore cuit tendre (vous pouvez utiliser quelques tasses de votre bouillon et quelques tasses d'eau du robinet pour les faire cuire, en cuisant aussi une grande partie des tendons du bouillon pho le rendront trop gélatineux). Faites cuire les tendons jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être mangés.

8. Lorsque votre bouillon est prêt à votre goût, ajoutez votre sac à épices et laissez mijoter pendant 30 minutes, puis retirez et jetez le sac à épices après 30 minutes. Goûtez le bouillon, ajoutez du sucre ou du sel au goût et ajoutez la sauce de poisson.

9. Pour servir : Placer dans un bol une bonne portion de vermicelles cuites chaudes au centre des bols de service individuels. Au-dessus de chaque bol, ajoutez les germes de soja, l'oignon, la poitrine cuite et quelques tranches de bœuf cru (il va cuire dans le bol de bouillon très chaud). Versez quelques boules de bouillon bouillant pour remplir généreusement le bol de votre bouillon. Garnir d'oignons frais, d'oignons verts, de coriandre et de basilic thaï.

Condiments et garnitures supplémentaires : Servir avec des pousses de soja supplémentaires, des limes, du jalepeno, de la coriandre, de la menthe, du basilic thaï, de la sriracha et de la sauce hoison.


Boeuf Pho (Pho Bo)

Auteur Andrea Nguyen, de "Dans la cuisine vietnamienne" (Ten Speed ​​Press, 2006)

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 oignons jaunes moyens (environ 1 livre au total)
  • morceau de gingembre de 4 pouces (environ 4 onces)
  • 5-6 livres d'os à soupe de bœuf (os à moelle et articulation)
  • Anis 5 étoiles (40 points étoiles au total)
  • 6 clous de girofle entiers
  • bâton de cannelle de 3 pouces
  • 1 livre de pièce de bœuf, de rumsteck, de poitrine ou de rôti de côtes croisées, coupé en morceaux de 2 x 4 pouces (poids après parage)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 once (un morceau de 1 pouce) de sucre de roche jaune (duong phen voir la note)

Pour les bols

  • 1 1/2-2 livres petit (1/8 pouce de large) séché ou frais banh pho nouilles ("bâtonnets de riz" ou thaïchantaboon)
  • 1/2 livre d'oeil cru de rond, de surlonge, de steak de Londres ou de steak à trois pointes, tranché finement dans le sens du grain (congeler 1/16 de pouce d'épaisseur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe)
  • 1 oignon jaune moyen, tranché mince comme du papier, laissé à tremper pendant 30 minutes dans un bol d'eau froide
  • 3 ou 4 oignons verts, partie verte seulement, coupés en fines rondelles
  • 1/3 tasse de coriandre hachée (ONG)
  • Poivre noir moulu

Garnitures facultatives disposées sur une assiette et placées à table

  • Brins de menthe verte (pendu lui) et basilic asiatique/thaï (pendu que)
  • Feuilles de coriandre épineuse (ong gai)
  • Germes de soja (environ 1/2 livre) Piments rouges (comme un oiseau ou un dragon thaïlandais), tranchés finement
  • Quartiers de lime

Instructions

Préparer le bouillon pho

Oignon et gingembre. Utilisez une flamme nue sur un gril ou une cuisinière à gaz. Placer les oignons et le gingembre sur la grille de cuisson et laisser brûler la peau. (Si vous utilisez un poêle, allumez le ventilateur d'extraction et ouvrez une fenêtre.) Après environ 15 minutes, ils se ramolliront et deviendront légèrement parfumés. Utilisez des pinces pour les faire pivoter de temps en temps et pour saisir et jeter toute peau d'oignon volante. Vous n'avez pas besoin de noircir toute la surface, juste assez pour faire cuire légèrement l'oignon et le gingembre.

Laisser refroidir. Sous l'eau tiède, retirez la peau d'oignon carbonisée et jetez les parties noircies des extrémités des racines ou des tiges. Si la peau du gingembre est plissée et boursouflée, écrasez le gingembre avec le côté plat du couteau pour détacher la chair de la peau. Sinon, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour enlever la peau, en passant le gingembre sous l'eau tiède pour laver les morceaux noircis. Mettre de côté.

Étuver les os. Placer les os dans une marmite (capacité minimale de 12 pintes) et couvrir d'eau froide. A feu vif, porter à ébullition. Faire bouillir vigoureusement 2 à 3 minutes pour permettre aux impuretés de se libérer. Jetez les os et l'eau dans l'évier et rincez les os à l'eau tiède. Frottez rapidement la marmite pour éliminer tout résidu. Remettre les os dans la marmite.

Faire mijoter le bouillon. Ajouter 6 litres d'eau dans la casserole, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement. Utilisez une louche pour écumer toute écume qui remonte à la surface. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon et cuire, à découvert, pendant 1 1/2 heures. La viande désossée doit être légèrement moelleuse mais pas dure. Lorsqu'il est cuit à votre goût, retirez-le et placez-le dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes afin d'éviter que la viande ne se dessèche et ne noircisse en refroidissant. Égoutter la viande au frais, puis réfrigérer. Laisser le bouillon continuer à cuire au total, le bouillon doit mijoter 3 heures.

Filtrez le bouillon pho dans une passoire fine. Si vous le souhaitez, retirez les morceaux de tendon gélatineux des os pour les ajouter à votre bol pho. Conserver le tendon avec le bœuf cuit. Jeter les solides.

Utilisez une louche pour écumer autant de graisse du haut du bouillon pho que vous le souhaitez. (Refroidissez-le et réfrigérez-le pendant la nuit pour faciliter cette tâche, réchauffez-le avant de continuer.) Goûtez et ajustez la saveur avec du sel supplémentaire, de la sauce de poisson et du sucre de roche jaune. Le bouillon pho doit avoir un goût légèrement trop fort car les nouilles et autres ingrédients ne sont pas salés. (Si vous êtes allé trop loin, ajoutez de l'eau pour diluer.) Donne environ 4 litres.

Assembler les bols pho :

La clé est d'être organisé et d'avoir tout prêt à partir. Trancher finement la viande cuite. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous qu'il est froid.

Faites chauffer le bouillon pho et préparez les nouilles. Pour assurer un bon timing, réchauffez le bouillon à feu moyen pendant que vous assemblez les bols. Si vous utilisez des nouilles séchées, couvrez d'eau chaude du robinet et laissez tremper 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et d'un blanc opaque. Égoutter dans une passoire. Pour les nouilles de riz fraîches, il suffit de les démêler et de les rincer brièvement dans une passoire à l'eau froide.

Blanchir les nouilles. Remplissez une casserole de 3 ou 4 pintes d'eau et portez à ébullition. Pour chaque bol, utilisez une passoire à long manche pour blanchir une portion de nouilles. Dès que les nouilles se sont effondrées et ont perdu leur rigidité (10-20 secondes), retirez la passoire de l'eau, en laissant l'eau s'écouler dans la casserole. Vider les nouilles dans des bols. Les nouilles devraient occuper 1/4 à 1/3 du bol, ce dernier est pour les amateurs de nouilles, tandis que le premier est pour ceux qui apprécient le bouillon.

Si désiré, après avoir blanchi les nouilles, blanchir les germes de soja pendant 30 secondes dans la même casserole. Ils doivent légèrement flétrir mais conserver un peu de croquant. Égoutter et ajouter à l'assiette de garniture.

Ajouter d'autres ingrédients. Placer des tranches de viande cuite, de viande crue et de tendon (le cas échéant) sur les nouilles. (Si votre viande cuite n'est pas à température ambiante, faites blanchir les tranches quelques secondes dans l'eau chaude par le dessus.) Garnissez d'oignon, d'oignons verts et de coriandre hachée. Terminer avec du poivre noir.

Verser le bouillon et servir. Porter le bouillon à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement. Verser le bouillon dans chaque bol en répartissant uniformément le liquide chaud afin de cuire le bœuf cru et de réchauffer les autres ingrédients. Servez votre pho avec l'assiette de garniture.

Remarques

Cette recette est adaptée de mon livre de cuisine, Dans la cuisine vietnamienne (Ten Speed ​​Press, 2006). Si vous souhaitez maîtriser totalement le pho, consultez The Pho Cookbook, mon livre de 2017 consacré à la cuisine et à l'apprentissage de l'un de mes groupes d'aliments préférés !

Le sucre de roche jaune (alias sucre en morceaux) est vendu dans des boîtes d'une livre sur les marchés de la Chine et de l'Asie du Sud-Est. Casser les gros morceaux avec un marteau.

Cours Petit-déjeuner, déjeuner, dîner

Autres recettes de pho à découvrir :

    (sur ce blog) (livret séminaire Hanoï pho) (RecipeSource.com) (Food Network) (Food Network, Gourmet) (blog Spicelines.com)

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Pho au bœuf vietnamien

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 450 g d'os de bœuf, coupés en morceaux (voir conseils)
  • 1400g d'eau
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 6 cm de gingembre frais, pelé et tranché
  • 1 tige de citronnelle fraîche, partie blanche seulement, coupée en deux
  • anis 2 étoiles
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de grains de poivre mélangés
  • 3 clous de girofle
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de graines de fenouil séchées
  • 80g de sauce de poisson
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
  • ¼ c. à thé de sel de mer fin, au goût
  • 2 pincées de poivre blanc moulu, au goût
  • 300 - 350 g de nouilles de riz plates (environ 6 mm de large)
  • 300 - 350 g de filet de bœuf, partiellement congelé, tranché finement (environ 3 mm d'épaisseur)
  • 2 - 3 oignons nouveaux, tranchés finement en diagonale, pour servir
  • 8 - 10 brins de coriandre fraîche, feuilles seulement, pour servir
  • 6 - 8 brins de menthe fraîche, feuilles seulement, pour servir
  • 2 brins de basilic thaï frais, feuilles seulement, pour servir
  • 100 g de fèves germées fraîches, pour servir
  • 1 long piment rouge, épépiné si vous préférez et tranché finement, pour servir
  • 1 - 2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir

Recette de soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles Pho Bo –

Cuisine: vietnamien
Rendements : 6 portions
Calories : 367 calories
Préparation: 45 minutes
Cuisiner: 8 heures 30 minutes
Le total: 9 heures 15 minutes
Mots clés: nouilles, boeuf

Ingrédients

  • 1 kg de queue de bœuf (rincée et bouillie) Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients tels que des tendons de bœuf et des croquettes de poisson
  • 1 kg de genou de boeuf (rincé et bouilli)
  • 15 cm de gingembre (coupé en deux)
  • 1 oignon (coupé en deux)
  • 4 morceaux de clous de girofle
  • 2 pcs d'anis / fleur sourde
  • 1 cuillère à café de cumin / anis
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 800 gr de nouilles pho (rincées), les nouilles pho peuvent être remplacées par des nouilles jaunes locales, du kwetiau ou des vermicelles.
  • 300 gr de fines tranches de boeuf (sukiyaki)
  • 1 tasse de coriandre
  • 1 tasse de menthe
  • 1 tasse de basilic / basilic
  • 1 tasse de germes de soja
  • 2 mcx de citron vert (coupé en 4 morceaux)
  • 2 morceaux de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 L d'eau
  • ½ cuillère à café de sel, selon le goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, selon le goût

Comment cuisiner

  1. Tout d'abord, dans une poêle à feu moyen, faites griller la cannelle, les clous de girofle, le cumin/fenouil et les graines de coriandre. Mettre de côté.
  2. Placer l'oignon coupé en deux et le gingembre sur un plateau en métal. Avec une petite bouteille de gaz avec un atomiseur de feu à la fin. Faire griller les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient noirs de tous les côtés.
  3. (La cuisson des épices fait ressortir une saveur épicée. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez l'oignon et le gingembre coupés en deux sur une grille en métal et placez-les directement sur la cuisinière à gaz. Tournez la grille de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée et noire de tous les côtés. ).
  4. Dans une casserole à feu vif, faites bouillir 4L d'eau et ajoutez l'oignon, le gingembre et les épices grillées avec ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
  5. Incorporer vigoureusement le mélange de bouillon jusqu'à ébullition. Avant de baisser le feu pendant 10 minutes.
  6. Ajouter la queue de bœuf bouillie et le genou de bœuf au bouillon et laisser mijoter pendant 3 heures. Filtrez de temps en temps la graisse et la mousse à l'aide d'une cuillère pour enlever la mousse à la surface.
  7. Au bout de 3 heures, utilisez une passoire pour retirer les oignons, le gingembre et les épices. Laisser bouillir à nouveau jusqu'à 3 heures.
  8. Environ 6 heures plus tard, le bouillon doit être réduit de moitié. Ensuite, transférez la viande dans un bol et retirez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon.
  9. (Faites bouillir la queue de bœuf et les os de bœuf dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface bouillonne. Retirez la queue de bœuf et les os de bœuf de la poêle et rincez à l'eau froide. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez remplacer 4 L d'eau, la queue de bœuf et os de boeuf avec 4 L. de bouillon de boeuf)

Enfin, dans un bol de service, placez les nouilles bouillies, le bœuf, le sukiyaki cru et une cuillère de bouillon chaud. Servir chaud avec des feuilles de menthe, de la coriandre, du basilic, des quartiers de lime, des germes de soja et des piments hachés sur le côté.


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Voir la vidéo: Kaalilaatikon kasvisversio (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Gabei

    Vous devez être plus modeste

  2. Akinris

    Peut-être.

  3. Tedric

    je voulais voir depuis longtemps merci

  4. Gardahn

    Que faire dans ce cas?



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