Recettes traditionnelles

10 façons de faire durer les aliments plus longtemps

10 façons de faire durer les aliments plus longtemps


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Économisez de l'argent et de la nourriture avec ces astuces faciles

Un moment de silence, s'il vous plaît. En ce moment, The Daily Meal aimerait prendre un moment pour honorer les produits alimentaires tombés au combat qui ont été victimes du temps, de la négligence et d'un mauvais stockage. Des fruits criblés de moisissure au fond du réfrigérateur au lait si acide qu'il vous retourne l'estomac, celui-ci est pour vous.

C'est arrivé à nous tous. Vous avez eu de grandes ambitions de préparer ce repas exagéré, puis vous vous êtes détourné… puis à nouveau détourné… Seulement pour vous souvenir de vos plans ratés lorsque vous repérez quelques ingrédients en train de se décomposer dans le tiroir inférieur de votre réfrigérateur.

Sérieusement, gaspiller de la nourriture est une honte et peut être facilement évité. De plus, cela vous fera économiser de l'argent à long terme.

La bonne nouvelle est qu'il existe des trucs et astuces d'épicerie de tous les jours que vous pouvez utiliser pour prolonger la durée de vie du contenu de votre réfrigérateur. La meilleure nouvelle est que vous disposez déjà de la plupart des outils dont vous aurez besoin pour conserver vos courses, il vous suffit de sortir des sentiers battus.

Les serviettes en papier, votre congélateur et même votre Tupperware peuvent empêcher un produit d'atteindre le fond de la poubelle avant l'heure.

Cliquez ici pour voir le diaporama 10 façons de faire durer votre nourriture plus longtemps.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. Lors de la cuisson des protéines, attendez de voir les premières volutes de fumée s'élever de l'huile.

5. Ne jetez jamais le fond

Ces morceaux brunis caramélisés qui collent au fond de la casserole après la cuisson sont remplis de saveur savoureuse. Déglacez la poêle chaude avec du liquide (vin, bouillon ou jus) et grattez les morceaux avec une cuillère en bois pour incorporer le fond dans les sauces, les soupes ou les ragoûts.

6. Assaisonnez aussi avec du sucre

Les aliments dorés ont meilleur goût, et la meilleure façon d'accélérer ce processus est d'ajouter une pincée de sucre saupoudré sur des protéines maigres (poulet et fruits de mer) ou des légumes.

7. Bloom Épices et herbes séchées dans la graisse

Pour intensifier la saveur des épices moulues et des herbes séchées, faites-les cuire une minute ou deux dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter du liquide dans la poêle. Si la recette demande de faire sauter des aromates (comme des oignons), ajoutez les épices à la graisse dans la poêle lorsque les légumes sont presque cuits.

8. Pains bruns, tartes et pâtisseries

Le brunissement est égal à la saveur, alors ne sortez pas les pains, les tartes ou même les gâteaux du four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré profond. Nous cuisons toutes les tartes dans une plaque de verre afin de pouvoir suivre le développement de la couleur. Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée ou une autre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, nous soulevons le fond des morceaux individuels et recherchons un brunissement uniforme.

9. Ajoutez un peu d'umami ou de savoureuse

La sauce de soja et les anchois contiennent des niveaux élevés de glutamates, qui donnent aux plats un coup de pouce savoureux et charnu. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce soja au chili, ou faites cuire quelques anchois émincés avec les légumes dans une soupe ou un ragoût.

10. Incorporer des herbes fraîches au bon moment

Ajoutez des herbes robustes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge et la marjolaine aux plats au début du processus de cuisson de cette façon, elles libèrent un maximum de saveur tout en garantissant que leur texture sera moins intrusive. Conservez les fines herbes comme le persil, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic pour la dernière minute, ou elles perdront leur saveur fraîche et leur couleur vive.

Ce ne sont que des conseils simples, mais même si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou si vous essayez simplement de cuisiner davantage dans votre vie de tous les jours, vous pouvez utiliser ces pointeurs pour faire chanter des plats normaux.

Un guide pour débutants sur les termes de cuisine les plus déroutants

Pouvoir cuisiner à la maison n'est pas si difficile, tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette. Malheureusement,…

L'équipe de cuisine d'essai a passé plus d'un an à reconstruire notre livre de cuisine familial classique à partir de zéro, poursuivant sa quête pour créer les meilleures versions absolues de recettes sur lesquelles tout le monde compte. The America's Test Kitchen Nouveau livre de cuisine familial contient plus de 1 100 nouvelles recettes accompagnées de nouvelles photographies et d'un tout nouveau package.


Dix conseils simples pour améliorer le goût des aliments

Parfois, ce sont les petites touches qui font la plus grande différence lorsque vous êtes dans la cuisine. Voici quelques conseils simples de America's Test Kitchen pour préparer, cuisiner et assaisonner, conçus pour rehausser la saveur de la cuisine de tous les jours.

1. Ne préparez pas l'ail et les oignons à l'avance

Hacher l'ail et les oignons libère des odeurs fortes et des saveurs fortes qui deviennent accablantes avec le temps, il est donc préférable de les couper à la dernière minute. Tremper des oignons tranchés ou hachés dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau (1 cuillère à soupe par tasse d'eau) apprivoise leur piquant pour les applications crues, assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

2. Ne pas semer les tomates

Les graines et la "gelée" environnante contiennent la majeure partie de la saveur, alors ne semez pas les tomates à moins que cela ne soit demandé dans une recette où l'excès d'humidité ruinera un plat.

3. Gardez les graisses fraîches au goût

Les graisses du beurre, des huiles et des noix peuvent rancir et donner des saveurs désagréables à votre cuisine. Minimisez leur exposition à l'oxygène et à la lumière pour ralentir ce processus. Conservez le beurre et les noix au congélateur, conservez les huiles de noix au réfrigérateur et conservez les huiles végétales dans un garde-manger sombre.

4. Ne frappez que lorsque la poêle est chaude

La température de la surface de cuisson baissera à la minute où les aliments seront ajoutés, alors ne précipitez pas l'étape de préchauffage au début de la plupart des sautés. Attendez que l'huile scintille lors de la cuisson des légumes. When cooking proteins, wait until you see the first wisps of smoke rise from the oil.

5. Never Discard the Fond

Those caramelized browned bits that stick to the bottom of the pan after cooking are packed with savory flavor. Deglaze the hot pan with liquid (wine, broth, or juice) and scrape the bits free with a wooden spoon to incorporate the fond into sauces, soups, or stews.

6. Season with Sugar, Too

Browned food tastes better, and the best way to accelerate this process is with a pinch of sugar sprinkled on lean proteins (chicken and seafood) or vegetables.

7. Bloom Spices and Dried Herbs in Fat

To intensify the flavor of ground spices and dried herbs, cook them for a minute or two in a little butter or oil before adding liquid to the pan. If the recipe calls for sautéing aromatics (like onions), add the spices to the fat in the pan when the vegetables are nearly cooked.

8. Brown Breads, Pies, and Pastries

Browning equals flavor, so don't take breads, pies, or even cakes out of the oven until the exterior is deep golden brown. We bake all pies in a glass plate so we can track color development. When working with puff pastry or other flaky dough on a baking sheet, we lift up the bottom of individual pieces and look for even browning.

9. Add a Little Umami or Savoriness

Soy sauce and anchovies contain high levels of glutamates, which give dishes a savory, meaty boost. Add a teaspoon or two of soy sauce to chili, or cook a few minced anchovies along with the vegetables in a soup or stew.

10. Incorporate Fresh Herbs at the Right Time

Add hardy herbs like thyme, rosemary, oregano, sage, and marjoram to dishes early in the cooking ­process this way, they release maximum flavor while ensuring that their texture will be less intrusive. Save delicate herbs like parsley, cilantro, tarragon, chives, and basil for the last minute, or they will lose their fresh flavor and bright color.

They're just simple tips, but even if you're not an experienced chef or are just trying to cook more in your every day life, you can use these pointers to make normal dishes sing.

A Beginner's Guide to the Most Confusing Cooking Terms

Being able to cook at home isn't that hard—all you have to do is follow the recipe. Unfortunately,…

The test kitchen team spent more than a year rebuilding our classic landmark family cookbook from the ground up, continuing its quest to create the absolute best versions of recipes everyone counts on. The America's Test Kitchen New Family Cookbook contains more than 1,100 new recipes accompanied by new photography and a brand-new package.


Ten Simple Tips to Make Food Taste Better

Sometimes it's the small touches that make the biggest difference when you're in the kitchen. Here are some simple tips from America's Test Kitchen for prepping, cooking, and seasoning designed to boost flavor in everyday cooking.

1. Don't Prepare Garlic and Onions in Advance

Chopping garlic and onions releases sharp odors and strong flavors that become overpowering with time, so it's best to cut them at the last minute. Soaking sliced or chopped onions in a solution of baking soda and water (1 tablespoon per cup of water) tames their pungency for raw applications just be sure to rinse them thoroughly before using.

2. Don't Seed Tomatoes

The seeds and surrounding "jelly" contain most of the flavor, so don't seed tomatoes unless called for in a recipe where excess moisture will ruin a dish.

3. Keep Fats Tasting Fresh

The fats in butter, oils, and nuts can go rancid and impart off-flavors to your cooking. Minimize their exposure to oxygen and light to slow down this process. Store butter and nuts in the freezer, keep nut oils in the fridge, and store vegetable oils in a dark pantry.

4. Strike Only When the Pan Is Hot

The temperature of the cooking surface will drop the minute food is added, so don't rush the preheating step at the start of most sautés. Wait for the oil to shimmer when cooking vegetables. When cooking proteins, wait until you see the first wisps of smoke rise from the oil.

5. Never Discard the Fond

Those caramelized browned bits that stick to the bottom of the pan after cooking are packed with savory flavor. Deglaze the hot pan with liquid (wine, broth, or juice) and scrape the bits free with a wooden spoon to incorporate the fond into sauces, soups, or stews.

6. Season with Sugar, Too

Browned food tastes better, and the best way to accelerate this process is with a pinch of sugar sprinkled on lean proteins (chicken and seafood) or vegetables.

7. Bloom Spices and Dried Herbs in Fat

To intensify the flavor of ground spices and dried herbs, cook them for a minute or two in a little butter or oil before adding liquid to the pan. If the recipe calls for sautéing aromatics (like onions), add the spices to the fat in the pan when the vegetables are nearly cooked.

8. Brown Breads, Pies, and Pastries

Browning equals flavor, so don't take breads, pies, or even cakes out of the oven until the exterior is deep golden brown. We bake all pies in a glass plate so we can track color development. When working with puff pastry or other flaky dough on a baking sheet, we lift up the bottom of individual pieces and look for even browning.

9. Add a Little Umami or Savoriness

Soy sauce and anchovies contain high levels of glutamates, which give dishes a savory, meaty boost. Add a teaspoon or two of soy sauce to chili, or cook a few minced anchovies along with the vegetables in a soup or stew.

10. Incorporate Fresh Herbs at the Right Time

Add hardy herbs like thyme, rosemary, oregano, sage, and marjoram to dishes early in the cooking ­process this way, they release maximum flavor while ensuring that their texture will be less intrusive. Save delicate herbs like parsley, cilantro, tarragon, chives, and basil for the last minute, or they will lose their fresh flavor and bright color.

They're just simple tips, but even if you're not an experienced chef or are just trying to cook more in your every day life, you can use these pointers to make normal dishes sing.

A Beginner's Guide to the Most Confusing Cooking Terms

Being able to cook at home isn't that hard—all you have to do is follow the recipe. Unfortunately,…

The test kitchen team spent more than a year rebuilding our classic landmark family cookbook from the ground up, continuing its quest to create the absolute best versions of recipes everyone counts on. The America's Test Kitchen New Family Cookbook contains more than 1,100 new recipes accompanied by new photography and a brand-new package.


Ten Simple Tips to Make Food Taste Better

Sometimes it's the small touches that make the biggest difference when you're in the kitchen. Here are some simple tips from America's Test Kitchen for prepping, cooking, and seasoning designed to boost flavor in everyday cooking.

1. Don't Prepare Garlic and Onions in Advance

Chopping garlic and onions releases sharp odors and strong flavors that become overpowering with time, so it's best to cut them at the last minute. Soaking sliced or chopped onions in a solution of baking soda and water (1 tablespoon per cup of water) tames their pungency for raw applications just be sure to rinse them thoroughly before using.

2. Don't Seed Tomatoes

The seeds and surrounding "jelly" contain most of the flavor, so don't seed tomatoes unless called for in a recipe where excess moisture will ruin a dish.

3. Keep Fats Tasting Fresh

The fats in butter, oils, and nuts can go rancid and impart off-flavors to your cooking. Minimize their exposure to oxygen and light to slow down this process. Store butter and nuts in the freezer, keep nut oils in the fridge, and store vegetable oils in a dark pantry.

4. Strike Only When the Pan Is Hot

The temperature of the cooking surface will drop the minute food is added, so don't rush the preheating step at the start of most sautés. Wait for the oil to shimmer when cooking vegetables. When cooking proteins, wait until you see the first wisps of smoke rise from the oil.

5. Never Discard the Fond

Those caramelized browned bits that stick to the bottom of the pan after cooking are packed with savory flavor. Deglaze the hot pan with liquid (wine, broth, or juice) and scrape the bits free with a wooden spoon to incorporate the fond into sauces, soups, or stews.

6. Season with Sugar, Too

Browned food tastes better, and the best way to accelerate this process is with a pinch of sugar sprinkled on lean proteins (chicken and seafood) or vegetables.

7. Bloom Spices and Dried Herbs in Fat

To intensify the flavor of ground spices and dried herbs, cook them for a minute or two in a little butter or oil before adding liquid to the pan. If the recipe calls for sautéing aromatics (like onions), add the spices to the fat in the pan when the vegetables are nearly cooked.

8. Brown Breads, Pies, and Pastries

Browning equals flavor, so don't take breads, pies, or even cakes out of the oven until the exterior is deep golden brown. We bake all pies in a glass plate so we can track color development. When working with puff pastry or other flaky dough on a baking sheet, we lift up the bottom of individual pieces and look for even browning.

9. Add a Little Umami or Savoriness

Soy sauce and anchovies contain high levels of glutamates, which give dishes a savory, meaty boost. Add a teaspoon or two of soy sauce to chili, or cook a few minced anchovies along with the vegetables in a soup or stew.

10. Incorporate Fresh Herbs at the Right Time

Add hardy herbs like thyme, rosemary, oregano, sage, and marjoram to dishes early in the cooking ­process this way, they release maximum flavor while ensuring that their texture will be less intrusive. Save delicate herbs like parsley, cilantro, tarragon, chives, and basil for the last minute, or they will lose their fresh flavor and bright color.

They're just simple tips, but even if you're not an experienced chef or are just trying to cook more in your every day life, you can use these pointers to make normal dishes sing.

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Commentaires:

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