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Le légendaire chef Sushi Jiro met en garde contre la surpêche

Le légendaire chef Sushi Jiro met en garde contre la surpêche


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Le maître des sushis de Jiro Dreams of Sushi prévient que la surpêche endommagera définitivement l'industrie du sushi

Le légendaire chef Sushi Jiro met en garde contre la surpêche

Jiro Ono, le chef sushi de renommée mondiale et star du documentaire Jiro rêves de sushi, a récemment parlé au Club des correspondants étrangers du Japon des énormes dangers de la surpêche, rapporte le New York Daily News.

Malgré les critiques élogieuses de convives comme le président Obama et Joël Robuchon, Jiro lui-même n'est pas à l'abri des conséquences des pratiques de fruits de mer non durables.

En particulier, Jiro a fait référence à la pénurie de thon domestique de haute qualité, qui a forcé l'industrie à se tourner de plus en plus vers le poisson d'élevage afin de faire face à un « boum mondial des sushis ».

Jiro et son fils cadet Yoshikazu se sont également réchauffés contre une offre de coquillages tout aussi réduite comme l'ormeau et la coquille d'arche, qui ont besoin de plus de cinq ans pour mûrir. "Ils les attrapent tous ensemble (avant que certains ne soient prêts), poussant le stock à s'épuiser", a-t-il déclaré au Club des correspondants étrangers.

"Je ne peux pas du tout imaginer que les sushis à l'avenir seront faits des mêmes matériaux que nous utilisons aujourd'hui", a déclaré Jiro. "J'ai dit à mes jeunes hommes il y a trois ans que les matériaux des sushis changeront totalement dans cinq ans. Et maintenant, une telle tendance devient peu à peu une réalité."

Pour les dernières mises à jour sur la nourriture et les boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


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Zichi

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

Étranger

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

Je l'ai eu. C'est un peu sommaire. En fait, je ne suis pas un grand gars des fruits de mer, mais c'était étonnamment savoureux.

Bintar

J'y ai habité il y a 2 ans. Normalement, il ne s'y passe jamais rien !

TigresTokyoDôme

Zichi, c'est l'un des meilleurs poissons que vous expérimenterez. Si vous l'achetez à Tsukiji, c'est aussi risqué que d'acheter des coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier connu.

Mocheake

Manger le foie pourrait vous sortir de votre misère fugud.

BurakuminDes

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

@ Zichi - lorsqu'il est préparé par un chef licencié, qui sait comment éliminer les toxines, le fugu est rarement dangereux. Ce n'est que lorsque Jiro à la maison commence à le pirater après Dieu sait combien de tasses de saké - qui sont généralement signalées une ou deux fois par saison - que des décès et des maladies graves surviennent.

Je l'ai essayé aussi, sous forme de sashimi - un poisson plutôt fade de mémoire. Peut-être y a-t-il des façons plus savoureuses de le préparer? Cher pour le facteur nouveauté et le temps de préparation, je suppose. Je peux penser à des dizaines de fruits de mer délicieux que j'ai eu ici! Donnez-moi du katsuo n'importe quel jour !

Jcapane

J'avais l'habitude de le faire une fois par an avec ma famille - un restaurant local de Kobe qui a depuis fermé. Jamais fait grand chose pour moi. Le fugu Hirezake était particulièrement vil.

TigresTokyoDôme

Burakumin, essayez le fugu nabe, avec le fugu acheté à Tsukiji. C'est le meilleur.

Bonne chance à toi

Habituellement, tous les fugu doivent être envoyés à Yamaguchi pour y être préparés.

en tant que végétarien. Qui mange parfois du poisson. Je l'aime tellement! Mais pas d'argent.

La vitesse

Je suppose que je vais prendre du curry ce soir.

Aly Rustom

Je l'ai eu plein de fois. Lorsque ma femme et moi avons commencé à sortir ensemble, nous sommes allés dans un restaurant qui proposait un cours de Fugu - Fugu Miso Soup et Fugu sashimi ainsi que des peaux de Fugu en tant qu'Otoshi-mono, finalement suivi par Fugu Nabe. Je suis d'accord avec certaines des affiches ci-dessus. C'était absolument délicieux !

Peut-être peut-être

Je l'ai eu deux fois. (Je n'ai pas payé non plus :)

La portion frite de karage de fugu a le même goût que la morue imo

Le sashimi était très fin. Nous avons fini par ramasser 3 ou 4 tranches à la fois.

Le meilleur était la boisson au saké qui contenait les nageoires et d'autres parties indescriptibles.

Je ne le paierais pas. Je préfère avoir Yakiniku TBO.

BurakuminDes

@Tigers - merci pour l'avertissement, j'essaierai le fugu nabe la prochaine fois !

TigresTokyoDôme

peut-être peut-être - Hirezake. Excellente boisson. N'oubliez pas de l'avoir bu avec ma femme dans un ryokan en bord de mer à Ito en descendant vers Shimoda.

Bruny1

Vu à la télé hier soir. La chair du fugu et les morceaux de foie étaient présentés (giflés) sur un plateau en mousse de styrène et avaient l'air aussi appétissants que des torchons.

Pourquoi diable, si le fugu est si apprécié, serait-il vendu comme ça ?

Et chacun ses goûts - mais il y a trop de délicieux poissons / crustacés, etc. pour se régaler, que de payer des prix exorbitants pour un plat assez fade.

J'ai été traité à plusieurs reprises avec un cours complet de fugu (et on m'a rappelé à chaque fois que nous, les Japonais, ne gaspillons rien de ce poisson spécial, nous mangeons même les os et la peau). J'ai apprécié parce que je n'ai pas payé - mais en aucun cas le fugu ne bat l'imo, le tai (dorade), le saumon, le crabe, les pétoncles, la plie, le merlan, le homard, etc.

Smithinjapon

Désolé. ce n'est pas si délicieux pour commencer. Ce n'est pas mal, mais ça ne vaut pas du tout le coût malgré ce que les gens vous diront.


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Bintar

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BurakuminDes

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Je l'ai essayé aussi, sous forme de sashimi - un poisson plutôt fade de mémoire. Peut-être y a-t-il des façons plus savoureuses de le préparer? Cher pour le facteur nouveauté et le temps de préparation, je suppose. Je peux penser à des dizaines de fruits de mer délicieux que j'ai eu ici! Donnez-moi du katsuo n'importe quel jour !

Jcapane

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La vitesse

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Peut-être peut-être

Je l'ai eu deux fois. (Je n'ai pas payé non plus :)

La portion frite de karage de fugu a le même goût que la morue imo

Le sashimi était très fin. Nous avons fini par ramasser 3 ou 4 tranches à la fois.

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Je l'ai eu. C'est un peu sommaire. En fait, je ne suis pas un grand gars des fruits de mer, mais c'était étonnamment savoureux.

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Je l'ai eu. C'est un peu sommaire. En fait, je ne suis pas un grand gars des fruits de mer, mais c'était étonnamment savoureux.

Bintar

J'y ai habité il y a 2 ans. Normalement, il ne s'y passe jamais rien !

TigresTokyoDôme

Zichi, c'est l'un des meilleurs poissons que vous expérimenterez. Si vous l'achetez à Tsukiji, c'est aussi risqué que d'acheter des coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier connu.

Mocheake

Manger le foie pourrait vous sortir de votre misère fugud.

BurakuminDes

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

@ Zichi - lorsqu'il est préparé par un chef licencié, qui sait comment éliminer les toxines, le fugu est rarement dangereux. Ce n'est que lorsque Jiro à la maison commence à le pirater après Dieu sait combien de tasses de saké - qui sont généralement signalées une ou deux fois par saison - que des décès et des maladies graves surviennent.

Je l'ai essayé aussi, sous forme de sashimi - un poisson plutôt fade de mémoire. Peut-être y a-t-il des façons plus savoureuses de le préparer? Cher pour le facteur nouveauté et le temps de préparation, je suppose. Je peux penser à des dizaines de fruits de mer délicieux que j'ai eu ici! Donnez-moi du katsuo n'importe quel jour !

Jcapane

J'avais l'habitude de le faire une fois par an avec ma famille - un restaurant local de Kobe qui a depuis fermé. Jamais fait grand chose pour moi. Le fugu Hirezake était particulièrement vil.

TigresTokyoDôme

Burakumin, essayez le fugu nabe, avec le fugu acheté à Tsukiji. C'est le meilleur.

Bonne chance à toi

Habituellement, tous les fugu doivent être envoyés à Yamaguchi pour y être préparés.

en tant que végétarien. Qui mange parfois du poisson. Je l'aime tellement! Mais pas d'argent.

La vitesse

Je suppose que je vais prendre du curry ce soir.

Aly Rustom

Je l'ai eu plein de fois. Lorsque ma femme et moi avons commencé à sortir ensemble, nous sommes allés dans un restaurant qui proposait un cours de Fugu - Fugu Miso Soup et Fugu sashimi ainsi que des peaux de Fugu en tant qu'Otoshi-mono, finalement suivi par Fugu Nabe. Je suis d'accord avec certaines des affiches ci-dessus. C'était absolument délicieux !

Peut-être peut-être

Je l'ai eu deux fois. (Je n'ai pas payé non plus :)

La portion de karage frite de fugu a le même goût que la morue imo

Le sashimi était très fin. Nous avons fini par ramasser 3 ou 4 tranches à la fois.

Le meilleur était la boisson au saké qui contenait les nageoires et d'autres parties indescriptibles.

Je ne le paierais pas. Je préfère avoir Yakiniku TBO.

BurakuminDes

@Tigers - merci pour l'avertissement, j'essaierai le fugu nabe la prochaine fois !

TigresTokyoDôme

peut-être peut-être - Hirezake. Excellente boisson. N'oubliez pas de l'avoir bu avec ma femme dans un ryokan en bord de mer à Ito en descendant vers Shimoda.

Bruny1

Vu à la télé hier soir. La chair du fugu et les morceaux de foie étaient présentés (giflés) sur un plateau en mousse de styrène et avaient l'air aussi appétissants que des torchons.

Pourquoi diable, si le fugu est si apprécié, serait-il vendu comme ça ?

Et chacun ses goûts - mais il y a trop de délicieux poissons / crustacés, etc. pour se régaler, que de payer des prix exorbitants pour un plat assez fade.

J'ai été traité à plusieurs reprises avec un cours complet de fugu (et on m'a rappelé à chaque fois que nous, les Japonais, ne gaspillons rien de ce poisson spécial, nous mangeons même les os et la peau). J'ai apprécié parce que je n'ai pas payé - mais en aucun cas le fugu ne bat l'imo, le tai (dorade), le saumon, le crabe, les pétoncles, la plie, le merlan, le homard, etc.

Smithinjapon

Désolé. ce n'est pas si délicieux pour commencer. Ce n'est pas mal, mais ça ne vaut pas du tout le coût malgré ce que les gens vous diront.


Un mélange mortel de poisson fugu déclenche un avertissement d'urgence

L'article demandé a expiré et n'est plus disponible. Tous les articles connexes et les commentaires des utilisateurs sont affichés ci-dessous.

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Zichi

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

Étranger

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

Je l'ai eu. C'est un peu sommaire. En fait, je ne suis pas un grand gars des fruits de mer, mais c'était étonnamment savoureux.

Bintar

J'y ai habité il y a 2 ans. Normalement, il ne s'y passe jamais rien !

TigresTokyoDôme

Zichi, c'est l'un des meilleurs poissons que vous expérimenterez. Si vous l'achetez à Tsukiji, c'est aussi risqué que d'acheter des coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier connu.

Mocheake

Manger le foie pourrait vous sortir de votre misère fugud.

BurakuminDes

Je ne le mangerais jamais, ça ne vaut pas le risque.

@ Zichi - lorsqu'il est préparé par un chef licencié, qui sait comment éliminer les toxines, le fugu est rarement dangereux. Ce n'est que lorsque Jiro à la maison commence à le pirater après Dieu sait combien de tasses de saké - qui sont généralement signalées une ou deux fois par saison - que des décès et des maladies graves surviennent.

Je l'ai essayé aussi, sous forme de sashimi - un poisson plutôt fade de mémoire. Peut-être y a-t-il des façons plus savoureuses de le préparer? Cher pour le facteur nouveauté et le temps de préparation, je suppose. Je peux penser à des dizaines de fruits de mer délicieux que j'ai eu ici! Donnez-moi du katsuo n'importe quel jour !

Jcapane

J'avais l'habitude de le faire une fois par an avec ma famille - un restaurant local de Kobe qui a depuis fermé. Jamais fait grand chose pour moi. Le fugu Hirezake était particulièrement vil.

TigresTokyoDôme

Burakumin, essayez le fugu nabe, avec le fugu acheté à Tsukiji. C'est le meilleur.

Bonne chance à toi

Habituellement, tous les fugu doivent être envoyés à Yamaguchi pour y être préparés.

en tant que végétarien. Qui mange parfois du poisson. Je l'aime tellement! Mais pas d'argent.

La vitesse

Je suppose que je vais prendre du curry ce soir.

Aly Rustom

Je l'ai eu plein de fois. Lorsque ma femme et moi avons commencé à sortir ensemble, nous sommes allés dans un restaurant qui proposait un cours de Fugu - Fugu Miso Soup et Fugu sashimi ainsi que des peaux de Fugu en tant qu'Otoshi-mono, finalement suivi par Fugu Nabe. Je suis d'accord avec certaines des affiches ci-dessus. C'était absolument délicieux !

Peut-être peut-être

Je l'ai eu deux fois. (Je n'ai pas payé non plus :)

La portion frite de karage de fugu a le même goût que la morue imo

Le sashimi était très fin. Nous avons fini par ramasser 3 ou 4 tranches à la fois.

Le meilleur était la boisson au saké qui contenait les nageoires et d'autres parties indescriptibles.

Je ne le paierais pas. Je préfère avoir Yakiniku TBO.

BurakuminDes

@Tigers - merci pour l'avertissement, j'essaierai le fugu nabe la prochaine fois !

TigresTokyoDôme

peut-être peut-être - Hirezake. Excellente boisson. N'oubliez pas de l'avoir bu avec ma femme dans un ryokan en bord de mer à Ito en descendant vers Shimoda.

Bruny1

Vu à la télé hier soir. La chair du fugu et les morceaux de foie étaient présentés (giflés) sur un plateau en mousse de styrène et avaient l'air aussi appétissants que des torchons.

Pourquoi diable, si le fugu est si apprécié, serait-il vendu comme ça ?

Et chacun ses goûts - mais il y a trop de délicieux poissons / crustacés, etc. pour se régaler, que de payer des prix exorbitants pour un plat assez fade.

J'ai été traité à plusieurs reprises avec un cours complet de fugu (et on m'a rappelé à chaque fois que nous, les Japonais, ne gaspillons rien de ce poisson spécial, nous mangeons même les os et la peau). J'ai apprécié parce que je n'ai pas payé - mais en aucun cas le fugu ne bat l'imo, le tai (dorade), le saumon, le crabe, les pétoncles, la plie, le merlan, le homard, etc.

Smithinjapon

Désolé. ce n'est pas si délicieux pour commencer. Ce n'est pas mal, mais ça ne vaut pas du tout le coût malgré ce que les gens vous diront.


Un mélange mortel de poisson fugu déclenche un avertissement d'urgence

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Zichi

I would never eat it, not worth the risk.

Strangerland

I would never eat it, not worth the risk.

I've had it. It's a little sketchy. I'm actually not a big seafood guy, but it was surprisingly tasty.

Bintaro

I lived there 2 years ago. Normally nothing ever happens there !

TigersTokyoDome

Zichi, this is some of the best fish that you will experience. If you buy it from Tsukiji its as risky as buying scallops from your known fishmonger.

Mocheake

Eating the liver could put you out of your misery fugud.

BurakuminDes

I would never eat it, not worth the risk.

@ Zichi - when prepared by a licensed chef, who knows how to remove the toxins, fugu is rarely ever dangerous. It is only when have-a-go Jiro at home starts hacking it up after God knows how many cups of sake - which usually gets reported once or twice a season - that fatalities and severe sicknesses occur.

Ive tried it too, in sashimi form - a rather bland fish from memory. Maybe there are tastier ways to prepare it? Pricey for the novely factor and prep time I guess. I can think of dozens of yummier seafoods Ive had here! Give me katsuo any day!

Jcapan

Used to have this once a year with my family--a local Kobe restaurant that has since closed. Never did much for me. The fugu hirezake was especially vile.

TigersTokyoDome

Burakumin, try fugu nabe, with the fugu bought from Tsukiji. Its the best.

Goodlucktoyou

Usually all fugu have to be sent to Yamaguchi for preparation.

as a vegetarian. Who sometimes eats fish. Je l'aime tellement! But no money.

Speed

Guess I'm having curry tonight.

Aly Rustom

I've had it plenty of times. When my wife and I first started dating, we went to a restaurant that had a Fugu course- Fugu Miso Soup and Fugu sashimi as well as Fugu skins as an Otoshi-mono, finally followed by Fugu Nabe. I agree with some of the above posters. It was absolutely delicious!

Maybeperhapsyes

Had it twice. (Didn't pay either time:)

The fried karage portion of fugu tastes just like cod imo

The sashimi was very thin. We ended up scooping up 3 or 4 slices at a time.

The best was the sake drink that contained the fins and other indescribable parts.

I wouldn't pay for it. Id rather have Yakiniku TBO.

BurakuminDes

@Tigers - thanks for the heads up, will try fugu nabe next time!

TigersTokyoDome

maybeperhaps - hirezake. Great drink. Remember drinking it with my missus in a seaside ryokan in Ito on the way down to Shimoda.

Browny1

Saw on tv last night. The fugu flesh and liver parts were presented (slapped) on a styrene foam tray and looked about as appetizing as dish cloths.

Why on earth, if fugu is so valued, would it be sold like that?

And each to their own - but there's too many tasty fish / shellfish etc to delight over, than paying exorbitant prices for a pretty bland dish.

I've been treated on a number of occasions to a full fugu course (and been reminded each time that we Japanese don't waste anything of this special fish, so we even eat the bones and skin). I've enjoyed because I haven't paid - but no way does fugu beat imo, tai (sea bream), salmon, crab, scallops, flounder, whiting, lobster etc etc for a seafood gastronomic taste experience.

Smithinjapan

Désolé. it's not that delicious to begin with. It's not bad, but not at all worth the cost despite what people will tell you.


Deadly fugu fish mix-up prompts emergency warning

The requested article has expired, and is no longer available. Any related articles, and user comments are shown below.

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Zichi

I would never eat it, not worth the risk.

Strangerland

I would never eat it, not worth the risk.

I've had it. It's a little sketchy. I'm actually not a big seafood guy, but it was surprisingly tasty.

Bintaro

I lived there 2 years ago. Normally nothing ever happens there !

TigersTokyoDome

Zichi, this is some of the best fish that you will experience. If you buy it from Tsukiji its as risky as buying scallops from your known fishmonger.

Mocheake

Eating the liver could put you out of your misery fugud.

BurakuminDes

I would never eat it, not worth the risk.

@ Zichi - when prepared by a licensed chef, who knows how to remove the toxins, fugu is rarely ever dangerous. It is only when have-a-go Jiro at home starts hacking it up after God knows how many cups of sake - which usually gets reported once or twice a season - that fatalities and severe sicknesses occur.

Ive tried it too, in sashimi form - a rather bland fish from memory. Maybe there are tastier ways to prepare it? Pricey for the novely factor and prep time I guess. I can think of dozens of yummier seafoods Ive had here! Give me katsuo any day!

Jcapan

Used to have this once a year with my family--a local Kobe restaurant that has since closed. Never did much for me. The fugu hirezake was especially vile.

TigersTokyoDome

Burakumin, try fugu nabe, with the fugu bought from Tsukiji. Its the best.

Goodlucktoyou

Usually all fugu have to be sent to Yamaguchi for preparation.

as a vegetarian. Who sometimes eats fish. Je l'aime tellement! But no money.

Speed

Guess I'm having curry tonight.

Aly Rustom

I've had it plenty of times. When my wife and I first started dating, we went to a restaurant that had a Fugu course- Fugu Miso Soup and Fugu sashimi as well as Fugu skins as an Otoshi-mono, finally followed by Fugu Nabe. I agree with some of the above posters. It was absolutely delicious!

Maybeperhapsyes

Had it twice. (Didn't pay either time:)

The fried karage portion of fugu tastes just like cod imo

The sashimi was very thin. We ended up scooping up 3 or 4 slices at a time.

The best was the sake drink that contained the fins and other indescribable parts.

I wouldn't pay for it. Id rather have Yakiniku TBO.

BurakuminDes

@Tigers - thanks for the heads up, will try fugu nabe next time!

TigersTokyoDome

maybeperhaps - hirezake. Great drink. Remember drinking it with my missus in a seaside ryokan in Ito on the way down to Shimoda.

Browny1

Saw on tv last night. The fugu flesh and liver parts were presented (slapped) on a styrene foam tray and looked about as appetizing as dish cloths.

Why on earth, if fugu is so valued, would it be sold like that?

And each to their own - but there's too many tasty fish / shellfish etc to delight over, than paying exorbitant prices for a pretty bland dish.

I've been treated on a number of occasions to a full fugu course (and been reminded each time that we Japanese don't waste anything of this special fish, so we even eat the bones and skin). I've enjoyed because I haven't paid - but no way does fugu beat imo, tai (sea bream), salmon, crab, scallops, flounder, whiting, lobster etc etc for a seafood gastronomic taste experience.

Smithinjapan

Désolé. it's not that delicious to begin with. It's not bad, but not at all worth the cost despite what people will tell you.


Voir la vidéo: Jiro Dreams of Sushi - Yamamoto Film Clip (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Keola

    À mon avis, vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  2. Moki

    Je confirme. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  3. Yorn

    Excusez-moi d'intervenir... Je comprends cette question. Écrivez ici ou en MP.

  4. Nikus

    étain

  5. Jazzalyn

    Excusez-moi pour ce que je dois intervenir ... situation similaire. Nous devons discuter. Écrivez ici ou en MP.



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