Recettes traditionnelles

Sarmale au bœuf et porc à la sauge

Sarmale au bœuf et porc à la sauge


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  • 1 barquette de 1kg de boeuf haché + porc
  • sauge
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 1 tasse de riz
  • 1 tasse de vin blanc
  • Bacon
  • 1 carotte.
  • 1 oignon
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 choux adaptés

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sarmale au bœuf et porc à la sauge :

Si le chou est très salé, le laisser dans l'eau froide pendant 4 heures.Déballer chaque feuille de chou, couper la tige.les feuilles de piment, arroser d'un peu de vin et laisser refroidir un peu.Après quoi il est ajouté sur la viande hachée. , ajouter l'aneth finement haché, ajouter le basilic, le poivre, le vegeta, un peu de thym et de sauge. Bien mélanger et mélanger. Commencer à préparer le sarmalele. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, hacher le chou pour couvrir le fond du chaudron et placer chaque sarmaluta formée. Ajouter un peu de chou finement haché et quelques tranches de kaizer. Ajouter les feuilles de laurier. , mettre le vin blanc et la boîte de tomates en dés, saupoudrer un peu de cannelle dans la sauce et ajouter plus de feuilles de piment. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 2-3 heures, vérifier entre-temps et compléter avec de l'eau si besoin Servir avec de la polenta et de la crème sure ana


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Préparation Poitrine de porc au four à la sauge et au citron

Cultivez la souris (1 cm de profondeur) avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez faire des carrés, des losanges ou des rayures. Salez et poivrez bien la viande de tous les côtés. Insistez sur les fissures dans la souris. Le sel rend la souris croustillante (il enlève l'eau et l'aide à bien dorer). Pressez le jus d'1/2 citron et saupoudrez-en la viande.

Entre les lanières de souris se cachent, en alternance, une feuille de sauge et des tranches de gousses d'ail. Coupez et placez dans la poêle et les tranches de l'autre moitié du citron (avec la peau entière, cela donne un arôme particulier). Arrosez le tout avec les 2 cuillères à soupe d'huile en massant bien la viande (pour ne pas la dessécher à la cuisson).

Mettez la poêle dans le four chauffé à 220°C, sans papier ni couvercle. Laissez-le pendant 30 minutes, puis sortez brièvement le plateau et placez les morceaux de pommes de terre crues autour de la viande. Ceux-ci sont également salés et saupoudrés de cumin. Ajouter 2 tasses d'eau et couvrir le plateau de papier d'aluminium. Cuire encore 50 minutes !


Sarmalute aux feuilles de boeuf & #8211 recette étape par étape sarmale aux feuilles de vigne

Recette de Sarmalute au boeuf étape par étape. Comment faire du sarmale dans des feuilles de vigne, du raifort, du tilleul, de la stévia ou du ravin ? Avec une sauce à l'aneth avec de la crème sure et du citron et farci de porc haché ou mélangé avec du bœuf. Combien font-ils bouillir et comment grandissent-ils?

Faire Sarmalute dans des feuilles de boeuf généralement en juin, lorsque les vignes sont jeunes et qu'ils peuvent cueillir les feuilles directement dans la cour. Ils peuvent également être fabriqués avec des feuilles de vigne en conserve ou surgelées & # 8211 voyez ici comment les conserver au congélateur ou en bocal.

Les sarmalutes dans les feuilles de vigne sont populaires dans les Balkans, en Europe de l'Est, dans le Caucase et au Moyen-Orient. Les grecs les appellent dolmades & # 8211 mot d'origine turque (bien que dans la catégorie & # 8216dolma& # 8216 entrer les légumes farcis), il suffit de les remplir de riz et de les ajouter au citron. Les Hongrois leur disent tőtike sau tőltike (töltött signifie & # 8222quelque chose en peluche & # 8221) et les Turcs & # 8222câble& # 8221 & # 8211 exactement comme nous les appelons. Les Souabes de la région d'Arad et de Timisoara les ont qualifiées de drôles & # 8222sarmalutz in foi de fitz & # 8221.

Selon la zone géographique et les traditions (ou les limitations religieuses), ces sarmalutes en feuilles de bœuf peuvent être farcis de porc, bœuf ou agneau mélangés à du riz, des oignons, des légumes verts (aneth, persil vert) ou peuvent être préparés uniquement avec du riz et des ingrédients végétaux : raisins secs, céréales moulues, noix, etc.

La feuille de boeuf est aigre. L'avez-vous déjà goûté ? Enfant, j'avais l'habitude de grignoter les carcasses sur les vignes et je les aimais parce qu'elles étaient aigres.

Au lieu de feuilles de vigne, vous pouvez utiliser des feuilles de stévia, de raifort, de citron vert ou de lys. Ceux avec ravin sont fantastiquement bons! Recette o trouver ici.

Il existe de nombreuses recettes de choucroute dans des feuilles de bœuf, certaines aigre avec des tomates ou du bouillon, mais je vous les présente telles que je les connais de chez moi : aigre au citron et enrobées d'une sauce crémeuse à l'aneth. Vous pouvez également utiliser du yogourt grec à 10 % de matière grasse. C'est ainsi que la recette apparaît dans la célèbre Livre de recettes pour jeunes femmes au foyer écrit par Silvia Jurcovan. La feuille de vigne a une certaine rugosité de texture et d'arôme et cette sauce veloutée arrondit très agréablement ce plat.

Les quantités ci-dessous sont pour env. 40 pièces de sarmalute en feuilles de bœuf, à base de 500 g de viande hachée. 6 à 8 portions suffisent. Je n'en ai fait qu'une demi-portion, c'est pourquoi vous en verrez moins sur les photos.


Ingrédients

1. Combinez le bœuf avec la saucisse. Ajouter le persil finement haché, le sel, le poivre et le reste des épices.
2. Mélangez 2 œufs avec la crème pour la cuisson jusqu'à consistance lisse, puis versez la composition sur le mélange de viande et mélangez.
3. Faites bouillir 3 des œufs pendant 10 minutes maximum et nettoyez-les une fois refroidis.
4. Dans un moule à gâteau, étalez une couche de papier d'aluminium et soulevez-la sur les parois du plateau. Étalez la moitié de la quantité de viande sur le papier d'aluminium, placez les 3 œufs durs et nivelez le reste de la viande par-dessus.
5. Étalez une couche de papier d'aluminium de la taille du plateau sur la couche supérieure de viande et égouttez-la le long des parois du plateau.
6. Découpez des lignes fines avec le couteau sur le papier d'aluminium, sans percer la pâte.
7. Perforez la feuille en 2 points avec la pointe d'un couteau, pour faciliter la sortie de la vapeur lors de la cuisson. Graisser le foie français avec du jaune d'œuf et cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant encore 30 minutes.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Ingrédients pour sarmale avec de la viande dans des feuilles de chou aigre

- 300 gr de boeuf haché

- 3 cuillères à soupe de bouillon de tomates

- 200 gr de bacon fumé (ou tout type de viande fumée)

Comment préparer le sarmale avec de la viande dans des feuilles de chou aigre:

Épluchez un oignon et hachez-le finement, puis faites-le revenir dans un peu d'huile, à feu doux et dans un bol couvert, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajouter le riz maintenu quelques minutes dans l'eau froide et 1 cuillère à soupe de bouillon. (Mettre environ 2/3 tasse de riz). Laisser à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajouter une cuillère à soupe de bouillon et laisser mijoter encore 2 minutes.

Dans un bol ou un bol plus grand, placez la viande, avec l'oignon et le riz avec le bouillon durci plus tôt, 1/4 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de thym séché, l'aneth finement haché. Bien mélanger. Si le chou est salé, n'ajoutez pas de sel, et s'il est trop salé, laissez-le dans l'eau tiède pendant au moins une heure avant utilisation.

Après avoir préparé la viande, épluchez les feuilles de chou par l'arrière, coupez les côtes les plus épaisses, mettez la feuille de chou dans votre paume, prenez la viande avec une cuillère et roulez la feuille de chou autour de la viande en prenant soin de couvrir les têtes de chou avec le chou, pour que la viande ne sorte pas. Les fils ainsi préparés sont placés dans une casserole assez grande, côte à côte, de forme circulaire. Au fond de la casserole, déposer une cuillère à soupe d'huile, 2-3 feuilles de chou entières et une couche de 1 cm de chou finement haché.

Lorsque vous avez fini de faire une couche de sarmale, placez une cuillère à soupe de bouillon dilué dans une tasse d'eau et quelques morceaux de viande fumée dessus. Parmi le sarmale cassé et 2 feuilles de laurier séchées.

Ensuite, continuez avec une autre couche de sarmale, puis fumez et sarmale à nouveau, jusqu'à ce que vous les ayez terminés. Placez une couche de 1 cm de chou finement haché sur la dernière couche de rouleaux de chou et étalez une autre cuillère à soupe de bouillon.

Remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse les sarmales de quelques cm. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen environ 40 minutes.

Vérifiez de temps en temps pour ne pas laisser tomber trop d'eau et remplissez au besoin. Ensuite, allumez le feu doux et laissez jusqu'à ce que vous soyez prêt, au moins une heure. En gros il faut sortir une farce dans une assiette et la goûter, le chou doit être bien cuit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire bouillir au four, mais cela prendra un peu plus de temps, au moins 2-3 heures. Mais ils seront plus savoureux.


Sarmale au porc et viande fumée

Ingrédients
750 gr de porc maigre, 450 gr de riz, 6 gros oignons, 4 carottes, 200 gr de tomates pelées, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1/2 bouquet de persil vert, 1/2 bouquet d'aneth vert, 1/2 tasse d'huile, 1 échelle fumée , 7-8 tranches de côtes levées fumées, 2 têtes de choucroute, 4 cuillères à soupe de jus de tomate maison, 1 œuf, sel, poivre, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de thym séché

Difficulté: haute | Temps: 6h


10 conseils pour un sarmale réussi

Je vous donne quelques conseils utiles pour aider les débutants dans le processus de préparation de ces délicieux sarmale.

1. Chou mariné ce serait bien d'être fait maison, mis par vous. J'ai l'ancienne recette familiale (transylvanienne) après laquelle je mets du chou en barrique chaque année & #8211 vois ici. Si le chou est trop acide ou trop salé alors il peut être rincé rapidement à l'eau froide (feuille par feuille). Astuce : préparez-vous avec 2-3 choux marinés pour pouvoir choisir les plus belles feuilles ! Les petites feuilles au centre seront hachées et placées au fond et à la surface du pot, elles peuvent être congelées ou utilisées dans un délicieux Chou de Cluj (recette ici).

2. Viande pour sarmale il vaudrait mieux être plus gros car la graisse rend la saumure tendre. J'utilise des cuisses, des épaules et des poitrines de porc grasses que je broie (talon) à la maison. Certaines personnes mettent du bœuf dans la composition du sarmale, mais chez nous ce n'est pas courant.

3. Riz et oignons de la composition ils donnent aussi de la tendresse aux sarmales. N'en faites pas trop avec du riz pour "multiplier" la garniture ! J'ai mis 10% de riz par rapport à la quantité de viande & #8211 soit 100 g de riz pour 1 kg de viande hachée. Certains mettent le riz cru et les oignons, mais je les fais frire quelques minutes avec un peu d'huile. Les sarmalas au riz durci et aux oignons me semblent beaucoup plus savoureux. Certainement pas NE PAS pondre d'œufs crus dans la composition du sarmale car ils vont le renforcer !

4. Assaisonner (assaisonner) le chou farci c'est fait au goût. J'ajoute du sel, du poivre, du thym séché et du paprika. N'en abusez pas avec du sel car la choucroute est aussi salée ! Au lieu de cela, soyez généreux avec le poivre pour que la farce n'ait pas à se faner. N'importe qui peut ajouter de l'aneth, du persil vert ou même du jus ou du bouillon de tomate.

5. Le mannequinat Sarmale il est également fait selon les préférences & # 8211 plus grand ou plus petit. Les feuilles de chou dictent souvent la taille des sarmales. Les tiges sont enlevées et seules les parties minces sont utilisées. Il est important d'envelopper le processus (torsion, emballage) afin que le remplissage soit bien fermé.

6. Construire les sarmales dans le pot cela ne se fait pas selon une règle fixe. Au fond du pot, mettez une couche de chou aigre haché (il y a aussi des tiges coupées dans les feuilles), quelques brins de thym séché et un peu d'oignon haché (c'est comme ça que je le dis). Disposez ensuite les sarmales en couches et parsemez les morceaux de viande fumée ou crue. Ils peuvent être disposés concentriquement ou en rangées droites. Il ne faut pas les empiler car le riz qu'ils contiennent augmentera leur volume à la cuisson ! Continuez à superposer jusqu'à ce que les récipients soient pleins. Cependant, il faut laisser 3 à 4 cm libres pour que le jus dans lequel sont bouillies les sarmales ait lieu.

7. Au-dessus des sarmales ainsi reconstitué mettre une couche de chou haché et des brins de thym. Les meilleurs rouleaux de chou sont bouillis dans un moulin à chou dilué avec de l'eau. Le liquide doit bien contenir les sarmales. Le riz qu'ils contiennent absorbera beaucoup de liquide, il faut donc le compléter de temps en temps. Cette fois j'ai aussi mis 2 bonnes tasses de jus de tomate épais. Il leur donne une agréable couleur jaunâtre-rougeâtre et un arôme spécifique. Je ne mets pas de feuilles de laurier dans la sauce sarmala, mais beaucoup le font.

8. L'ébullition réelle des sarmales elle se déroule soit dans une marmite métallique placée sur un feu direct (sur la cuisinière) soit au four (dans des marmites métalliques ou céramiques). Dans les deux cas, les sarmales sont bouillies sous le couvercle et à feu doux. Faire bouillir les sarmales (à feu doux) prend env. 1.5 & # 8211 2 heures calculées à partir du moment où elles bouillent en masse. Les sarmale les plus savoureux sont préparés au four, à basse température (150 C) et leur cuisson dure 3-4 heures. Et dans leur cas, le liquide doit être rempli de temps en temps. A la fin, retirez le couvercle de la marmite en céramique et laissez les sarmales dorer pendant environ 30 minutes à 180 C. Attention à ne pas les brûler ! Ce chou bruni n'est pas du goût de tout le monde, alors vous choisissez de le faire ou non.

9. Il faut le dire que les sarmales sont plus savoureuses si on les laisse reposer 1 à 2 heures dans la marmite ou la marmite dans laquelle elles ont été cuites et qu'elles semblent encore meilleures les jours suivants, réchauffées.

10. Servir les sarmales il est fait selon les traditions familiales de chacun : avec du pain fait maison, avec une polenta enroulée et coupée au fil (recette ici), avec de la crème sure fraîche ou marinée et des piments forts, etc. En Moldavie ou en Olténie, j'ai entendu dire que les sarmales chaudes se mangent avec le rhume (boulette de viande de porc & recette # 8211 ici). Je n'ai pas essayé la combinaison.

Mettons-nous au travail et préparons du sarmale roumain traditionnel ! Sur 1 kg de viande hachée, il en sort 50 sarmale. J'ai utilisé 500 g de viande hachée, j'ai obtenu 25 sarmale moyens.


Quels ingrédients utilisons-nous pour Sarmale dans le nid, l'ancienne recette étape par étape

Quantités pour 30 portions généreuses & # 128578

  • Pour farcir les sarmales
  • 200 g de lard fumé
  • 50 ml d'huile
  • 1kg d'oignon
  • 2 grosses carottes
  • 1 pot de 370 g de bouillon
  • une cuillère à café de paprika râpé
  • 400 g de riz
  • 1 cuillère à soupe de pointe de persil séché (2 liaisons)
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché (2-3 paquets)
  • 3 kg de mélange de viande hachée, porc et boeuf
  • 10 baies de genièvre
  • 10 graines de coriandre
  • une cuillère à café de piment rouge
  • 1 & frac12 cuillère à soupe de sel
  • thym
  • poivre noir moulu
  • chou mariné
  • un pot de 370 g de tomates dans leur jus
  • thym
  • poivre
  • Feuilles de laurier
  • Pour & bdquosurprises & rdquo
  • saucisses
  • lard fumé
  • Bacon

Comment préparer Sarmale au nid, la vieille recette pas à pas

  1. Faire fondre dans une poêle 200 g de lard fumé, coupé en cubes, sur lequel on ajoute 50 ml d'huile.
  2. Remuez, et quand le bacon est fondu, ajoutez 1 kg d'oignon. J'ai utilisé des oignons blancs et des oignons rouges, vous pouvez utiliser ce que vous avez. Ajouter deux grosses carottes, mettre sur une petite râpe. La carotte donnera une couleur orangée et une douceur particulière à nos sarmales.
  3. Remuez continuellement pendant 10-15 minutes pour qu'il ne colle pas. Jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu, mais sans faire frire. Nous voulons juste qu'il devienne légèrement translucide et sucré.
  4. Nous ajoutons un pot de bouillon de pâte de poivre aux tomates, de 370 g, une cuillère à café de paprika râpé, 400 g de riz. Je recommande d'utiliser du riz à grains ronds et à gros grains.
  5. Mélangez le tout sur le feu pendant 5 minutes maximum, jusqu'à ce que tout soit homogène.
  6. Éteignez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de persil séché et une cuillère à soupe d'aneth séché, ou 1-2 bottes fraîches. Remuer à nouveau. Laissez le tout refroidir très bien.
  7. Sur la composition d'oignon et de riz, ajoutez 3 kg de porc et de bœuf hachés. Par-dessus, nous ajoutons les épices. J'ai utilisé 10 graines de coriandre, 10 graines de piment de la Jamaïque et une cuillère à soupe de poivron rouge, que j'ai broyées.

Sarmale au nid, vieille recette pas à pas

  1. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à café de poivre noir.
  2. Mélangez le tout soigneusement, très bien, jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
  3. Nous préparons maintenant la choucroute pour le sarmale. Nous choisissons les grandes et belles feuilles, nous coupons et gardons les tiges. Nous coupons les feuilles autour d'un palmier, nous faisons la petite farce, pas très grande. Pressez les feuilles de chou en un poing, pressez le jus.
  4. On fait des samalutes maintenant. On retourne toujours la feuille avec le côté brillant vers le bas, on met la composition de sarmale, puis on la roule bien. J'ai mis les bouts à l'intérieur avec un doigt, j'ai mis l'uniforme et j'ai eu un rembourrage. Nous faisons de même avec tous les samalutes.
  5. On prépare le bac dans lequel on va mettre les nids de sarmale, on coupe les tiges de choux en petites lamelles. Nous ajoutons un pot de tomates dans leur jus, un quart de cuillère à café de thym, du poivre comme on le prend avec trois doigts et une feuille de laurier. Mélangez bien le tout, pour être uniforme.
  6. Nous préparons les feuilles de chou pour envelopper les nids, nous coupons les côtes et à partir d'une grosse feuille de chou, nous obtenons deux paquets, nous la coupons en deux.
  7. On place trois sarmales, on coupe un morceau de saucisse de la taille de sarmales, on pose un morceau de cou fumé dessus, puis on emballe le tout. Sur le dessus, nous mettons un autre morceau de bacon fumé.
  8. Nous plaçons le chou farci dans le nid dans le bac.
  9. Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales, couvrez la plaque de papier d'aluminium, laissez le tout mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu à 160-170 degrés Celsius et laissez-les au four pendant environ 3 heures.
  10. Passé ce délai, j'éteins le four et les laisse au four jusqu'au lendemain, la cuisson prendra plus de temps et nous obtiendrons un résultat fantastique. Les sarmales seront tendres, collantes, molles, elles fondront dans la bouche. Absolument parfait!

Présentation et service pour Sarmale au nid, ancienne recette pas à pas

Placer un nid de sarmale sur l'assiette, avec 1-2 cuillères à soupe de choucroute et servir avec polenta ou pain frais, piments forts, crème sure ou raifort, au goût.

Ces sarmalute au nid sont très efficaces, et je ne parle plus de goût. Ils disparaissent immédiatement et c'est un grand plaisir de regarder les autres ouvrir leurs nids avec étonnement et ravissement, de voir ce qu'ils contiennent & # 128578

Vous pouvez également ajouter dans le nid des sarmales assorties, à jeun et avec de la viande, ou enveloppées différemment, dans des tranches de chou, tilleul, vigne & hellip

N'oubliez pas l'ingrédient secret : saupoudrer abondamment d'amour et d'une touche de bonté !

Bon appétit! et je vous invite à voir la recette en vidéo :


Vidéo: Paahtopaisti ja juuresgratiini (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Arden

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